营业额提升金字塔模型(个人改动版).ppt

增加营业额金字塔 1、QSC (见上页图片）2、可见度和易接近程度 70%的顾客都是因为一时冲动才 在餐厅门口停留并进入用餐的。 那么我们应该审视我们的餐厅 能不能被顾客发现。 我们需要评估餐厅的可见度和易 于接近程度。 可见度包括： 餐厅500米---50米 升空气球 擎天柱 大型户外广告 餐厅50米---餐厅外围: 招牌 　横批 　 小招牌 　 立柱广告 公车站广告 太阳伞(带方向) 　　（餐厅外围，） 餐厅外围: 　 内部可见度 地垫　停车指示　户外价格灯箱 　 　 易接近程度包括： 停车场 人行道斜坡 草地上的人行道 方便你的顾客进入餐厅（拉门） 3.促销： 促销是为顾客提供额外价值的一种途径，在促 销活动时你必须做到： 训练你的员工： 要点：经理、员工能正确传递你的顾客想知道的信息 如新产品：份量　味道　组成　特点　----可引人之处 2、布置 3、确保存货充足 如果断货会让你的顾客对你失去信息 4、活动结束后立即将广告和宣传资料撤离 手招、垫盘纸、点餐单、餐牌 促销分类： 折扣：限时优惠（休闲时段）　 限量优惠（前50位用餐顾客） 其他 赠品（比如分享即送，三人以上用餐每人一份，或桌单价超过即送） 周边商户，邻居，街坊的让利促销，保证成本的基础上，宣传口碑，拉动人气 　 　　小型促销活动（灯谜、情人节） 　　联合促销　（与社区、商场） 推荐做法： 1、小型推广会议 2、让经理分别负责促销活动的一部分 4.商圈分析： 为何要做商圈分析？ 你要了解如下要素（SWOT分析法）： 你的优势在哪里？ 你的劣势在哪里？ 你的威胁在哪里？ 你的机会点在哪里？ 市场铁三角 市场需求 企业自身 竞争对手 附：商圈调查八要素： 口决: 图 盖(概)紫(质)洋琴(详情), 客 流 归(规)对手 1、图 商圈地图 商圈定义： （市区） 沿着餐厅最近的街道四个方向正常步行15分钟 的方圆距离。 (镇区) 则是以整个镇区范围为商圈 意义:有70%的顾客来自于此。 2．盖(概) 餐厅概况 地址 开业日期 座／桌位数 面积 收银机 ３．紫（质）　商圈性质 商务区 　　　商住区 　　　住宅区 　　　工厂区 *店容量于2家店的小镇,全镇均是其商圈. ４．洋琴（详情）　商圈详情 所有对餐厅营业额有影响的建筑物或公共设施：　 　商铺　　住宅 　写字楼　商场 　学校　　机关楼 　影院　　酒店 　公园　　广场 ５．客　顾客结构 年龄(我公司主要顾客群:18~35岁) 性别(男:女=55:45) 职业 交通公具 收入状况 惠顾次数 地域文化 ６．流　商圈内人流量及车流量 在早上７：００到晚上１２：００ 　　Ａ．直接从正门前街道经过的人（车）流量 　　Ｂ．从街道对面经过的人（车）流量－－　 　　　　　　　　（街中心被隔开的不能计入） 　　Ｃ．街道车流量的大小，决定对面的人流计入的比例 　　 ７．归（规）　商圈中远景规划 餐厅应通过各种途径，了解餐厅商圈中的各种中远景规划： 　政府部门 　各大商场 　商铺 　学校 　住宅区（大楼盘＼精品小区） 　 ８．对手　　竞争对手 对手的详情： 　地址　面积　座位数　台数　开业日期 　主要产品　顾客构成　高峰时段 　ＱＳＣ　预计营业额（后边将做练习）　 新对手开业如一周内仍未亲自去调查过的 餐厅经理是严重失职的行为! 　　　　　　　　　评估对本餐厅的威胁度！！ 5.社区关系： 你需要在社区中保持一个正面形象 6.增加营业额方案： 　　　　营业额=TC*AC 营 业 额 小结 清楚的知道是什么因素影响了营业额 在脑中形成“提升营业额系统”的网络结构图 学习从整到零，