千岛湖开元厨房五常法管理经验.pptVIP

厨房管理实践探讨 ——五常法实践 杭州千岛湖开元度假村餐饮部 一、仓库管理 最高存量和最低存量 二、冷库管理 三、验收 四、粗加工 五、炉台 六、切配冰箱 切配冰箱内部 七、保洁柜 保洁柜内部 八、资料管理 表单 中厨房餐后检查制度表 西厨房早餐质量检查表 明档样品菜检测表 厨房冷库卫生检查表 厨房宾客档案表 …… 厨房管理评审细则 厨房卫生岗位职责 点心房岗位卫生制度 管事组岗位职责 管事组工作制度 冷菜间卫生制度 冷菜卫生包干制度 留样菜管理制度 …… 部分表单 部分上墙制度 九、卫生消毒 消毒液配比登记本（内页） 十、卫生包干区 十一、开水箱管理 十二、员工物品管理 员工工作间 员工水杯摆放 十三 千岛湖餐饮厨房管理内容 1.目的： 开创独特餐饮厨房管理实践，形式独特餐饮厨房品牌，致力于更好地服务于宾客，以此实现与餐饮经济效益最大化。 2.说明： 使各班组的日常工作规范化，标准化，系统化，从而提高各班组内部管理质量,有效控制日常卫生工作运行。 3.职责： 3.1 餐饮经理全权管理。 3.2 厨师长各班组领班负责管理 厨房所有 日常事物。 3.3 厨房员工全力做好上级指派的工作及 任务。 3.4 厨师长检查指导各班组日常事物。 4.操作程序： 4.1原材料索证 4.2由各厨房对所用的