第三节蛋白质维生素.ppt

你已经知道了多少 你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？ 你知道哪些食品富含维生素？ 维生素的重要性 摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。 讲述: 既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到达人体中的呢？ 那么偏食这种习惯好不好呢？ 那如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？ 其实大部分维生素是不能在体内合成的，必须从食物中获得，所以要保证膳食中有各种维生素。 几种维生素的作用及存在 种类 作用 存在 维生素A 维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果 维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类、牛肉 维生素B2 在体内氧化、还原作用中担任重要的角色 牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生 维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果 维生素D 可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶 维生素E 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 绿色蔬菜 阅读并总结归纳 维生素A可预防 维生素B1可预防 维生素C可预防 维生素D可预防 夜盲症 脚气病 坏血病 佝偻病 返回 常见的几种维生素： 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都是易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜（如蔬菜沙拉）或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。 问题 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！ VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 家庭小厨师 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 1、豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？ 2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 3、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ 4、请将合适的答案用短线相连接 新装修的房子内常存在 缺乏维生素A 缺乏维生素C 幼儿严重缺钙 霉变的大米中 会引起坏血病 易患佝偻病 含有诱发