第二章 第三节菌性食物中毒.pptVIP

第三节细菌性食物中毒 主 要 内 容 概述 几种常见的细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒 细菌性食源性疾病 细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。 细菌性肠道传染病 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。 细菌性食物中毒 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 二、细菌性食物中毒发生的原因 1. 污染 2. 高温存放 3. 食品中污染的细菌有繁殖的机会 4. 未熟透或煮熟再污染 5. 食品从业人员带菌污染 四、细菌性食物中毒流行病学特点 五、常见的细菌性食物中毒 (一）沙门氏菌 分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。 症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。 沙门氏菌是食物中毒的重要致病菌。G- 杆菌，需氧或兼性厌氧，绝大部分具有周生鞭毛，能运动 ①季节性 全年皆可发生，夏秋最多 ②食品种类 畜肉类及其制品，禽肉、蛋类、乳类及其制品；植物性食品很少发生 加强对肉类食品生产企业的卫生监督及宰前、宰后检验，防止被沙门氏菌感