第二章 饭店餐设施规划与经营决策.pptVIP

一、餐厅设计 一、餐厅设计 以文化内涵为主题 “有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有风波庄。”几位古装打扮店小二站在酒家门口，见行人上前便大声招呼：“大侠，你来啦，快请入座！”然后回头冲里面喊一嗓子：“两位——”请别误会，这不是在拍古装剧《武林外传》，而是在成都一家的武侠餐厅吃饭时的所见所闻。 　　这家武侠餐厅所有的称呼说法都带有浓重的江湖味。顾客都是“大侠”、“女侠”、“英雄”，服务员得称呼“小二”，吃饭你得说是“练功”，吸烟那是“弹指神功”，筷子叫“双截棍”，调羹叫“飞刀”。说起菜名，那更会吓你一跳：九阴真经、九阳神功、降龙十八掌……不过，“英雄”们(顾客)来这里练功(吃饭)大多是没权利决定自己要练什么功的，由“庄主”负责给各位吃客安排酒菜。上菜用的桌子是木头的小方桌，英雄们坐的是矮脚的长板凳，喝酒有黑色的土瓷酒盏，吃菜则用大海碗。而这座位也有不同，分别以南帝、北丐、东邪、西毒、全真教等命名，不同名称的座位还配有打狗棒、萧、宝剑等门派标志性兵器做装饰。墙上更画有各种武功秘籍。 以特色环境为主题 以特殊人情关系为主题 4.以高科技数段为主题 5.以兴趣爱好为主题 一、餐厅设计 1.空间布局 一、餐厅设计 2.餐位设计 一、餐厅设计 3.流线安排 1.门面与外表设计 2.光线与色调设计 3.色彩设计 4.餐厅陈设设计 1.音乐设计 2.温度设计 3.气味设计 1.保证物流畅通，避