[深加工类]GBT 20369-2006 啤酒花制品.docVIP

GB/T20369-2006《啤酒花制品》已于2006年1月23日发布，于2006年10月1日实施，现将出版的文本刊登如下（以正式出版文本为准，本文内容仅供啤酒企业参考） 啤酒花制品 1 范围 本标准规定了啤酒花制品的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于烘烤加工压缩成包的压缩啤酒花、经粉碎压缩成型的颗粒啤酒花和经萃取而成的二氧化碳酒花浸膏。 2 规范性引用文件（略） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 压缩啤酒花：将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。 3.2 颗粒啤酒花（90型）：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。 3.3 颗粒啤酒花（45型）：压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。 3.4 二氧化碳酒花浸膏：压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得浸膏的产品。 3.5 褪色花片：浅棕色至褐色部分超过花片面积三分之一的花片。 3.6 崩解时间：颗粒啤酒花在沸水中完全松散时所需的时间。 3.7 散碎颗粒（匀整度）：散碎及长度小于正常颗粒直径二分之一的颗粒。 3.8 贮藏指数（HSH）：指啤酒花的碱性甲醇浸出液在波长275nm和325nm下吸光度之比。 3.9 夹杂物：压缩啤酒花中含有的非酒花球果的植株部分。如啤酒花中的茎、叶、花梗等。 4 产品分类 4.1 压缩啤酒花 4.2 颗粒啤酒花，按加工方法又分为：a)颗粒啤酒花90型；b)颗粒啤酒花45型。 4.3 二氧化碳酒花浸膏，按萃取方式又分为：a)超临界二氧化碳萃取酒花浸膏；b)液态二氧化碳萃取酒花浸膏。 5 要求 5.1 感官要求 5.1.1 压缩啤酒花，应符合表1的要求。 表1 压缩啤酒花感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽 浅黄绿色，有光泽 浅黄色 香气 具有明显的、新鲜正常的酒花香气，无异杂气味 有正常的酒花香气，无异杂气味 花体状态 花体基本完整 有少量破碎花片 破碎花片较多 5.1.2 颗粒啤酒花，应符合表2的要求。 表2 颗粒啤酒花感官要求 项目 90型 45型 色泽 黄绿色或绿色 香气 具有明显的、新鲜正常的酒花香气，无异杂气味 5.2 理化要求 5.2.1 压缩啤酒花，应符合表3的要求 表3 压缩啤酒花理化要求 项目 优级 一级 二级 夹杂物a)/（%）≤ 1.0 1.5 褐色花片/（%）≤ 2.0 5.0 8.0 水份/（%） 7.0-9.0 α-酸（干态计）b)/（%）≥ 7.0 6.5 6.0 β-酸（干态计）b)/（%）≥ 4.0 3.0 贮藏指数（HSI）b)≤ 0.35 0.40 0.45 注：a)不允许有植株以外的任何金属、沙石、泥土等有害物质。 b)已正式定名的芳香型、高α-酸型酒花品种，其α-酸、β-酸、贮藏指数不受此要求限制。 5.2.2 颗粒啤酒花，应符合表4的要求。 表4 颗粒啤酒花理化要求 项目 90型 45型 优级 一级 散碎颗粒（匀整度）/（%）≤ 4.0 崩解时间/s≤ 15 水份/（%） 6.5-8.5 α-酸（干态计）b)/（%）≥ 6.7 6.2 11.0 β-酸（干态计）b)/（%）≥ 3.0 5.0 贮藏指数（HSI）b)≤ 0.40 0.45 0.45 注：a)已正式定名的芳香型、高α-酸型酒花品种，其α-酸、β-酸、贮藏指数不受此要求限制。 5.2.3 二氧化碳酒花浸膏，应符合表5的要求 表5 二氧化碳酒花浸膏理化要求 项目 超临界二氧化碳萃取 液态二氧化碳萃取 α-酸（干态计）/（%）≥ 35 30 水份/（%）≤ 5.0 6 分析方法（略） 7 检验规则 7.1组批 7.1.1同一生产厂（场）的同一品种，同一时期采摘、烘烤、回潮、打包成型的压缩啤酒花为同一批。每一生产厂（场），每年从开工之日起按顺序连续编号，并注明生产年份。压缩啤酒花的批量以质量不超过5T（或相当于5T的包数）为一个检验标准批次。 7.1.2 同一生产厂（场）的同一品种，用同一加工方法在同一时期加工的颗粒啤酒花为同一批，并注明加工日期、酒花品种和加工方法（90型或45型）。颗粒啤酒花的批量以质量不超过5T（或相当于5T的包数）为一个检验标准批次。 7.1.3 同一生产厂在在同一时期加工的二氧化碳酒花浸膏为同一批，并并注明加工日期、萃取方法和α-酸含量。二氧化碳酒花浸膏的批量以质量不0.5T-1.0T（或相当于0.5-1.0T的罐数）为一个检验标准批次。 7.2 取样 7.2.1 标准批次的取样数遵循开平方根的原则。 抽取样品数按下式计算：