[食品标准]QAPG 0003 S-2013 鞍山品高食品有限公司 复合调味汁.docVIP

Q/APG 鞍山品高食品有限公司企业标准 Q/APG 0003S—2013 代替Q/APG 0001S-2011 复合调味汁 2013 - 07 - 16发布 2013 - 08 - 16实施 鞍山品高食品有限公司发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替 Q/APG0001S-2011《复合调味料》。 本标准与Q/ APG0001S-2011《复合调味料》的主要差异： ——修改了产品名称； ——调整了标准结构； ——核查补充了规范性引用文件。 本标准由鞍山品高食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘景光、王晓里。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/AP 01-2005 Q/AP 01-2008 Q/APG0001S-2011 复合调味汁 范围 本标准规定了复合调汁术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、生产加工过程的卫生要求、运输、储存。 本标准适用于复合调味汁的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5461 食用盐 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装材料聚乙烯成型品卫生标准。 GB 10783 食品添加剂 辣椒红 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 15961 食品添加剂 红曲红 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1505 食品用香精 QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠 卫生部（2010）第12号公告：乙酰化双淀粉己二酸酯 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 复合调味汁：用猪骨浓缩汁、酱油为主料，以食盐、食用植物油、白砂糖、味精、香辛料为辅料、添加食品添加剂山梨酸钾、辣椒红、红曲红、黄原胶、食用香精、乙酰化双淀粉己二酸酯，经勾兑、搅拌、加热、灭菌工艺制成的液体调味料（风味鲜汁）。 技术要求 原料要求 猪肉：应符合GB 2707的规定。 生产用水： 应符合GB 5749的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食盐：应符合GB 5461的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 酱油：应符合GB 2717的规定。 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 味精：应符合GB 2720的规定。 山梨酸钾：应符合GB 13736的规定。 辣椒红：应符合GB 10783的规定。 红曲红：应符合GB 15961的规定。 食用香精：应符合QB/T 1505的规定。 5，_呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845的规定。 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合卫生部（2010）第12号公告。 感官要求 感官要求应符合表1规定。 感官要求 项 目 要求 色泽 棕褐色或浅褐色、有光泽 香气 料香麻香味 滋味 味鲜醇厚、咸甜适口 稍粘稠液体、无杂质 ≤ 2