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食品研究与开发 2011 年1 月 专题论述 Food Research And Development 第32 卷第1 期 169 常见茶多酚纯化工艺探究 1 1 2 杨彩霞 ，朱宇惠 ，张继 （1. 西北师范大学化学化工学院，甘肃兰州730070 ；2. 甘肃特色植物有效成分制品工程技术研究中心，甘肃兰州 730000） 摘 要：对茶多酚粗品的几种常见纯化工艺进行分析比较和试验探究，绘制各工艺的总流程图，并归纳总结各工艺的 优缺点。 关键词：茶多酚; 提取; 纯化; 流程图 The Exploration of Purification Processes of Tea Polyphenols 1 1 2 YANG Cai-xia , ZHU Yu-hui , ZHANG Ji （1． College of Chemistry and Chemical Engineering ，Northwest normal university ，Lanzhou 730070 ，Gansu，China； 2． Characteristics of the active ingredients of plant products in Gansu Engineering Technology Research Center ，Lanzhou 730000 ，Gansu，China） Abstract: In this paper, we analyzed and compared several common purification processes of crude tea polyphenols, experimentally explored these processes and drawed a total flow chart. The advantages and disadvantages of each process are also summarized. Key words: tea polyphenol; extraction; purification; flow chart 茶已被人们誉为世界性饮料，茶叶的一些生理活 性已被人们逐步开发利用。它的活性成分茶多酚（Tea polyphenol ，简称TP）是茶叶中多酚类及其衍生物的总 称，约占茶叶干重的30 %。茶多酚又称茶鞣或茶单宁， 是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保 健功能的主要成分之一。在日化方面，茶多酚可做食 EC 表儿茶素 品抗氧化剂，添加剂；在医学领域，茶多酚具有抗癌抗 肿瘤、降压降血脂、抗菌消炎的作用；此外，茶多酚还具 有抗氧化抗衰老功能。 茶多酚为白色无定形粉末，主要包括儿茶素类、 黄酮类、花色素类和酚酸类4 种物质，其中儿茶素是主 要成分。主要的6 种儿茶素组分是表儿茶素（EC）、没 食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素 GC 没食子儿茶素 没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）（见图1）。 基金项目：陇南灾后住宅重建与特色农产品快速生产技术与示范 （2008BAK51B05） 作者简介：杨彩霞（1971—），女（