酶对黑果腺肋花楸酿酒过程花色苷浸出率影响.docVIP

酶对黑果腺肋花楸酿酒过程花色苷浸出率影响 　　摘要：本试验以黑果花楸为试?材料，研究了蜗牛酶、纤维素酶、半纤维素酶对黑果腺肋花楸果实酿酒过程花色苷浸出率的影响。结果表明，半纤维素酶处理对矢车菊素-3-半乳糖苷浸出率最高，含量达520.48毫克/升，比对照提高20.56%；矢车菊素-3-葡萄糖苷含量达40.69毫克/升，比对照提高29.36%；矢车菊素-3-阿拉伯糖苷含量达157.7毫克/升，比对照提高33.19%；总花色苷含量达718.88 毫克/升，比对照提高23.83%，半纤维素酶处理显著提高了黑果腺肋花楸果实酿酒过程花色苷的浸出率 关键词：黑果腺肋花楸；蜗牛酶；纤维素酶；半纤维素酶；花色苷 基金项目：国家级大学生科技创新项目（项目号：201611439001） 中图分类号： S663.1 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.024 黑果腺肋花楸（Aronia prunifolia Viking）蔷薇科、腺肋花楸属、多年生落叶灌木，原产于北美东北部。目前在食品、饮料、药品和保健品等领域得到广泛应用。成熟果实富含儿茶素、绿原酸、花色苷、黄酮、白藜芦醇等多种活性物质 [1-2]。黑果腺肋花楸中含有四种花色苷单体，即矢车菊素-3-半乳糖苷（68.68%），矢车菊素-3-阿拉伯糖苷（25.62%），矢车菊素-3