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香蕉物流贮运过程中品质指标动态预测研究 - 食品科学.pdf

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    食品科学包装贮运苏新国王尔茂郑永华广东食品药品职业学院食品科学系广东广州南京农业大学食品科技学院江苏南京摘要以巴西香蕉为材料研究不同温度物流贮运条件下呼吸强度乙烯释放量和色度预测香蕉品质指标的变化结果表明以香蕉果肉软化作为品质特征指标低温贮运香蕉在第发生冷害其果肉软化与值变化相关为常温贮运香蕉后熟过程和高温贮运香蕉第出现的青皮熟劣变与值变化相关值与果肉相关系数分别为和贮运过程香蕉的呼吸强度和乙烯释放量与其果肉软化无线性相关性色度变化可作为香蕉品质评判指标体系有效监控香蕉贮运期间品质变化关键词香蕉

    604 2008, Vol. 29, No. 10 食品科学 ※包装贮运 1 1 2 苏新国 ，王尔茂 ，郑永华 (1.广东食品药品职业学院食品科学系，广东广州 510520 ；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095) 摘 要：以“巴西”香蕉(Mus

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