加之陆羽《茶经》-大汉技术学院.PPT

古代的茶俗 飲茶習俗是指日常生活中飲茶的習慣風俗 客來敬茶 以茶為應酬品 北宋朱彧（玉音）《萍州可談》： 「今世俗，客至則啜茶，…此俗遍天下。」 舉杯齊胸以示敬意的茶禮 茶是待客、敬客、留客的高雅禮節的媒介 （宋代杜耒詩：「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」） 男女青年感情生活，以茶為媒介，如鄭板橋 詩：「湓（盆音）江江口是奴家，郎若閒時 來吃茶。」 敬茶分等級，鄭板橋去寺院，以為普通遊客 「坐、茶」；談吐不凡「請坐、敬茶」；知大名鼎 鼎「請上座，敬香茶」 「元寶茶」：江南蘇、杭一帶，在茶碗內放兩顆青 橄欖，表新春祝賀之意 廣州茶俗，主人端茶給你時，必須用兩個手指 （食指、中指）輕在桌面點幾下，並道聲「唔（無音）咳（慨音）」（謝謝），表謝意。 客來敬茶，是當客人面進行的禮俗 遠地送茶以示問候和敬意的禮俗（千里外寄遞新 茶，以示懷念和祝願） 「端茶逐客」，話不投機，主人雙手端茶，僕人見狀，高呼：「送客」 茶宴 以茶代酒設宴款待賓客 茶聖陸羽在《茶經》中開宗明義地指出： 「茶者，南方之嘉木也。茶之爲用，味至寒，爲飲最宜精行儉德之人」。又說：「茶之爲飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」但是茶宴卻源於魏晉。 以茶代酒之始：三國時代，韋曜不能飲酒， 孫皓「密賜茶荈（喘音，晚採的茶）以當 酒」（但以茶代酒不是嚴格的茶宴） 東漢桓溫舉宴，「唯下七奠茶果而已」（桓 溫不能飲酒，此為茶宴原型） 正式出現「茶宴」一詞：南北朝，山謙之 《吳興記》：「每歲吳興、毗（皮音）陵二 郡太守採茶宴於此」 古代茶宴因客而異，分品茗會、茶果宴、分茶宴三 種。 品茗會純粹品茶，以招待社會賢達名流爲主; 茶果宴，品茶並佐以茶果，以親朋故舊相聚爲宜; 分茶宴，才是真正的茶宴，除品茶之外，輔以茶食。 茶宴之道，追求清儉樸實，淡雅逸越，以清儉淡雅爲主旨， 展示人們希冀和平與安定的心願。 寺院茶宴，最具代表徑山寺茶宴（徑山寺著名茶區） 寺舉行茶宴，寺僧認為茶的清心、陶情、去雜同佛教教義吻 合 鬥茶 鬥茶，唐代稱茗戰，是源自華人以比賽的形 式品評茶質優劣的一種風俗，伴隨著中唐貢 茶制度的確立而出現，盛行於宋代。鬥茶基 於點茶法，以杯面的湯花、色澤和水痕出現 的時間早晚為評判標準。優勝的茶會作為貢 茶上供天子飲用，而較次的茶也按成績決定 價格。 蘇軾寫鬥茶詩：「爭新買寵各出意，今年鬥 品充宮茶。」 鬥茶茶品，以新為貴，鬥茶用水，以活為 貴。活水烹新茶，當然是上等的 蔡襄是品茶專家，說鬥茶不僅是「鬥」茶葉 的色香味，茶盞不留水痕才是上品：「建安鬥試， 以水痕先者為負」 今日名茶評比會，就是古代鬥茶之風的繼續 品茶 如何簡單品茶 1.找到符合自己口味的茶 ：只要是你喜歡喝的茶,就是好茶 2.香氣 ：各種茶葉有屬於自己的茶香,同一塊產地不同季節生產出來的茶香氣也會不同 3.回甘：喝完之後回甘,感覺喉頭甜甜的,通常比較會回甘的茶可以賣的貴一些 4.澀：通常的狀況是不澀的茶可賣的價位比較高 5.軟水：茶葉夠軟水代表喝下去時的口感很滑順,茶湯很順口咕嚕咕嚕的就都吞下去了,不夠軟水的喝起來就沒有那麼順口 品茶八步驟 一、溫壺： 將熱水先倒入壺中，將壺燙熱後，再將壺中的 水倒出。其目的在使稍後放入茶葉沖泡時，熱 水與冷壺的懸殊過大，造成茶壺吸收熱度降底 茶溫。 二、置茶： 將茶葉放入溫好的壺中，茶葉泡法的用量可斟 酌茶葉的緊實程度，不要放太多，要讓葉片有 伸展的空間，小壺通常放3/1至2/1左右，亦可 依個人對濃淡的喜好，而酌增或稍減。 三、溫潤泡： 將熱水注入壺中，不要停留，立即倒入茶海 中。通常這次的茶湯是不喝的，待會可用來溫 杯。而這主要目的是在將緊結的茶葉泡鬆，屆 時每泡茶湯才能維持同樣的濃淡。 四、沖水： 這時手應微微提起，以畫圈的方向注水，動作 的文雅，能讓品茗的過程更賞心悅目。 五、溫杯： 將剛才倒在茶海中的溫潤泡，倒在聞香杯中， 再將聞香杯中的茶倒在品茗杯中，最後倒在水 方裡，就完成杯溫。 六、斟茶： 將第一泡茶注入茶海中，通常的浸泡時間為45 秒就足夠，此時再以茶海將茶分別倒在聞香杯 中，可確保每杯茶的濃度相同。若沒有茶海， 則可將杯子一字排開來回遊走倒茶，茶湯的濃 度才不會前後差別太大。第二泡增加十五秒，第三泡增 加30秒，即可倒出飲用。 七、聞香： 端起聞香杯，好好的欣賞茶湯清澈明亮 的色澤，並享受茶香帶來的芬芳和喜 悅。 八、品茶： 最後將茶由聞香杯倒入品茗杯中，啜一