蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、xo、人头马、路易十三、马爹利)介绍.ppt

蒸馏酒—— 白兰地、威士忌、中国白酒 Distilled Spirit – Brandy, Whisky, Chinese Spirit Definition 以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18% ~ 60%的饮料酒。 特点: 酒度高，对人刺激性大，营养价值很低 世界著名的蒸馏酒品有Brandy白兰地, Whisky威士忌, Gin杜松子酒, Vodka伏特加, Rum朗姆酒, Tequila特吉拉等. Brandy 欣赏上等白兰地是一种高雅的享受。当金黄色的液体徐徐注入酒杯，那晶亮迷人的色泽便会一下攫住你的目光；轻轻摇动酒杯，让金色的液体沿着杯壁慢慢地滑动，那酒的精灵就会从杯逸出，带着清新的果香、幽雅的木桶香气以及浓郁柔和的酒香，诸多香气相依相伴、相互缠绕而又层次分明，独立成章。当口唇与酒液相吻，请按奈住内心的渴望，轻轻地吸入一小口，甘冽清纯、丰满圆润的感觉，使您不知不觉地将其吞入腹中，顿时一股热浪从你的心底涌起，细细品味时，您会感到满口留香，神怡心旷…… Brandy是如何产生的？ 最早期的白兰地，其实就是白葡萄酒。 但因为白葡萄酒酒精含量低，长途运输往往变质，法国人便发明了双蒸发，以提高其酒精含量。 1701年，盛产白兰地的法国卷入了对西班牙的战争。交通阻塞，使白兰地只有封存在橡木酒桶里，躺在地窖中熬度悠悠岁月。 经过橡木酒储存，白兰地变成了晶莹透明的琥珀色，显得十分华贵，而且香味更加醇美 用橡木桶陈贮白兰地，便成为酿制这种美酒不可缺少的工序。 Brandy Brandy 一词源自荷兰语“brandwijn” 意为燃烧的葡萄酒，法语为“eau-de-vie” 意为生命之水。 定义：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，主要分葡萄原汁Brandy和配置酒型Brandy. 按国际惯例，brandy是以葡萄为原料的蒸馏酒。以其他水果为原料的蒸馏酒，称呼时应冠以水果名，如苹果白兰地。 世界著名的两大Brandy——Cognac干邑和Armagnac雅邑。这两种产品不以白兰地命名，而直接以产地命名。 Brandy 的简单分类 Cognac干邑 Armagnac雅邑 Other countries’ Fruit Brandy (Eaux de Vie) Cognac——世界白兰地之王 法国政府规定，除了确定的产区外，其他地区的Brandy一律不得使用“Cognac” 的称号 法国政府根据质量优劣，划分了6个cognac产区： 大香槟区Grand Champagne, 小香槟区Petite Champagne, 边林区Borderies, 优质林区Fins Bois, 良质林区Bons Bois, 普通林区Bois Ordinaires Bois Communs Cognac 的生产 1、基本葡萄酒：要求葡萄要酸度大和产酒精低。98%的葡萄品种是St Emilion, Folle Blanche, Colambard. 2、基本葡萄酒经两次蒸馏 3、入橡木桶中陈酿 4、调兑：产生风格一致的酒 5、装瓶：蒸馏水降低酒度 Cognac 的酒标缩写含义 V——very （非常、充分） O——old（陈年） P——pale （浅色） S——superior or special（高级） E——extra or especial（特级） X——extra（特醇） VSOP 含义？ Cognac 的商标与酒龄 政府规定： 三星——酒中酒龄最短的四年半以下 VO VSOP ——酒中酒龄最短的不低于四年半 Extra Napoleon ——酒中酒龄最短的不低于五年半 从商业宣传上： 三星——5年 V.O.——10-12年 V.S.O——12- 20年 V.S.O. P——20 - 30年 Napoleon——40年 X.O.——50年 Extra——70年 Cognac的质量特点——色泽呈晶莹的琥珀色，清凉透明，口味非常细致，酒体优雅。与中国茅台类似。可通过空杯留香程度加以识别。 Cognac名品——Remy Martin, Martell, Hennessy, Courvoisier, Camus, FOV, Hine, Bisquit, Augier, Otard, Louis Royer Remy Martin Martell Hennessy Courvoisier FOV Hine Armagnac 与Cognac 采用的葡萄品种一样，但因气候，制作方法不同，形成不同品质。 同样享有政府批准的原产地名称监制制度。 3个产区：Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-Arm