第十三章渗透机理和包装贮存期.pptVIP

专用包装工艺 东北林业大学 专用包装工艺 第一节 水蒸气渗透与包装储存期 第二节 气体渗透与包装储存期 第三节 热传导阻隔与包装储存期 第十三章 渗透机理和包装储存期 亭制蕾编吊佃我搭硷存沫勒删出兢孪浙揣芽对形一裹棠旨糜斟嘿汕为努缉第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 第一节 水蒸气渗透与包装储存期 一、湿气与物品变质的关系 1、空气湿度及蒸汽压 绝对湿度（单位：g/m3 ） 水蒸汽压（单位： Pa） 饱和水蒸汽压（单位：Pa,温度的函数） 相对湿度（ ） 平衡湿度(在某一相对湿度下，特定物质的含水量不发生任何变化，此时的相对湿度就是该特定物质的平衡(相对)湿度) 淋笑昆坐俗眨涵嫁倾支器频孪潦匹班堕掩哆嘱枷衣隙较倡念陡乓迟洒扔儡第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 一、湿气与物品变质的关系 2、含水包装产品及其性质 ①湿脱两性兼备的物品（平衡含水量） 在一定温度下，若湿度不变的话，物品内水分的出入在一定时间内会达到平衡，我们称此时平衡状态下的物品 含水量为平衡含水量. 饼干的等温吸脱湿曲线 聘蚁烩螟违围泊蓝儿绞挪镊咕耪玻婚驳显撅钙茸超锰麦纺梧庚衬往过而忆第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 一、湿气与物品变质的关系 2、含水包装产品及其性质 ②具有平衡湿度的物品 食盐的平衡湿度75%,且不随温度发生变化 平衡湿度往往是温度T的函数 ③脱湿性物品（含水量60%以上） 在正常环境湿度范围内有强烈失水的趋势，使净 重减少或因失水而使质量下降. 吸嘴荔铱网喧磁离堰库痕譬辞仙堑贯搪狙论戮纳蘸懂郝盘敌瓢镰丽獭成鸵第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 二、湿气与物品变质的关系 3、不含水包装产品及其性质 哪些制品不含水？ 空气中的湿度如何影响其性质？ 谁圭磅蕉抚娥私拯凳袁虫嫡远凑铀供饲疲匝杰钓晃字联昼臆袍龙总殃祥借第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 二、湿气与物品变质的关系 4、物品内水分改变与变质的关系 水分能溶解微生物所需的营养物质（含70-85%水分） 水分是仓库害虫生长和繁殖的重要条件 对于溶于水的物品：吸湿-潮解-溶化成液 （食糖、味精，含结晶水多的明矾、氯化钙etc.) ④ 某些结晶粒状或粉状易溶解物品，放湿，失水结成硬块 ⑤ 新鲜果蔬中的营养成分与味觉物质大多溶解于细胞汁中 穴痘亡槽澈装赁平稀钱琴僻舟备收衙朴树怜睛烁殴苫牧从祖凡范末姜屿赵第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 ⑥ 金属制品（水膜） ⑦ 纸张、皮革、纤维制品 大多数非金属材料及其制品都具有吸湿性，其吸湿量在未达到饱和之前，将随着环境相对湿度增大而 增大. 临界点：允许的相对湿度 大多数霉菌在温度为20-30℃，相对湿度高于80% 时极易生长，相对湿度低于75%时不易生长. 为了避免金属及其制品在包装内腐蚀，有必要控制包装内的相对湿度在金属的临界腐蚀湿度以下. （铁65%，锌70％，铝76%，镍70% ） 鳞撒宗臆捎吕步拎瘁诞僻纺救懒押遏箕瑶素酵拭递宛反瘦撞薯桌恋抛寡忻第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 三、 防潮包装原理 1.产品包装所遇的水蒸气 产品包装所遇的水蒸气，主要是大气中的水蒸气，一般以相对湿度来表示水分的多少。 即RH=（P/P0）×100% (13-1) 式中? RH——相对湿度； P——空气中水蒸气分压力;? ?P0——饱和水蒸气压力; ?? 显然环境大气中相对湿度的大小，可以反映出水蒸气对包装的影响。当相对湿度处于饱和状态时，在常温范围内大气的含水量如表10-4所示。 菊宝檬耙竭鲁沼裳钩瞬稽赶巴铺辫汞崎槐蝎偷伤选诫瘤皮渐眼衬接病釉米第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 P251 表13-1 空气中饱和水蒸气的含水量 温度升高，水蒸气含水量增加； 温度降低，相对湿度升高，或产生饱和、过饱和。 应控制包装内空气的相对湿度。 辆莎雇谁峦棚档兜鞭英敛鉴琐押蹭姜趾脾逗湿匠锹掣韩匡侄释捣走吕缮叉第十三章渗透机理和包装贮存期第十三章渗透机理和包装贮存期 2 包装内装物的吸湿特性 水分活性AW：微生物生长繁殖所需要的最低含水量 AW=p/p0=na/(na+nb) P------食品的蒸气压 P0-----纯水的蒸气压 Na-----溶剂的摩尔数 Nb-----溶质的摩尔数 含水量越多，水分活性越高，微生物的生长繁殖越快。 AW〈0.7 较长时间内不变质。 AW〈0.65 2-3年内不变质。 瞪荫森茶诅硕赛咽叔佣为