第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定.pptVIP

第五章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析 第一节 灰分的测定 灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最 后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化 物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 部分食品的灰分含量 摘自USDA Nutrient Database 的参考文献（1997.8.11-1） 灰分测定的意义 1、可判断食品污染的程度； 2、可以作为评价食品的质量指标； 3、评价植物生长的成熟度及其营养指标 灰化方法 干法 湿法 干法－湿法 微波法 湿法破坏和干法破坏的优缺点 湿法破坏???????????????????????? ????????????????????干法破坏 消化时间快??????????????????????? ??????????????????????? 消化时间很慢 需温度低，挥发少，时间短?????? 要求温度高,挥发快，时间长 对样品性质不敏感 对样品有选择性 较多的监视（需人看管）????????????? ?????????????????不需监视 试剂空白大????????????????????????? ???????????????????????? 试剂空白小 不