第四章食品安全与管理体系.pptVIP

怀疑食源性疾病爆发时应采取什么措施 假如你是一个餐饮老板？ 假设你是一家饮食服务企业的经理，一位顾客打电话告诉你，他们在你饭店就餐后得了病。 你会对顾客说什么?采取哪些措施?你将如何处理顾客对你的饭店是食源性疾病的投诉? 如何回答这些问题将取决于你的企业是否已经建立起一套处理食源性疾病暴发疑案的程序。 11步程序 1)企业只有一个人,通常是经理,应负责调查投诉; 2)倾听投诉; 3)查明事实; 4)对顾客投诉给予适当的评估; 5)投诉一经被证实是真实的应立即通知卫生部门; 6)如果还有多余的食品,把可疑的食品隔离; 7)与卫生部门密切合作; 8)减少未来风险的纠正措施; 9)与顾客了解投诉; 10)将所有投诉存档; 11)追踪是否已采取了纠正措施. 与处理食物中毒事故相关的法律规定 报告 抢救患者 现场处理 见教材114表4-4 引起食源性疾病事故的因素是可以控制的. 在所有促使病源菌进入食品并在食品中存活、繁殖的污染因素中，最常见的因素是什么？ 最常见的因素 是因冷藏食品不当造成的疏忽，比任何其他单一因素都要多。 * * ? 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 ? 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 ? 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 ? 公众健康意识逐渐提高 ? 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度