红酒-食品搭配与服务.pptVIP

影响食物味道的因素 食材 烹饪方法 温度 味道的强弱 配菜 影响葡萄酒的因素 甜度 酒体 橡木 单宁 酸度 重要的食品风格 味道的强弱 重口味的食物搭配酒体饱满的葡萄酒 酸味 柠檬或醋调味的食物较难搭配，可考虑意大利酒或平衡的酸性葡萄酒 甜味 甜味的食物让葡萄酒的甜味儿更淡，酒要比食物更甜 咸味 搭配清爽的、轻酒体的干白葡萄酒，红葡萄酒中的单宁会让咸味的食物尝起来有些苦涩 辣味、香料味 降低葡萄酒的甜度，强化橡木味 烟熏味 口味重的葡萄酒或带有烘烤味道的葡萄酒 油腻 酸度高的甜葡萄酒是个很好的搭配 葡萄酒的口味和口感 口感 就提比较重的葡萄酒需要口味重的食物去搭配 甜度 干葡萄酒和甜的食物搭配在一起，尝起来有尖酸的口感 酸度很高的浓甜酒可以搭配油腻的食物 酸度 油腻的是误会减弱酒的尖酸口感，因此清爽高酸度的葡萄酒配油腻的食物比较合适 合适的酸度和酒体可以突出奶油菜肴的美味 单宁 高蛋白质含量的食物特别是牛羊肉能够柔和单宁的涩味 单宁含量高的红酒会使辛辣的菜尝起来更辣 单宁含量高的葡萄酒与高脂肪的鱼搭配会产生一种金属味道 单宁高的葡萄酒