利用非培养技术研究古井贡酒大曲中的细菌群落结构.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.4 利用非培养技术研究古井贡酒大曲中的细菌群落结构 1 1 2 2 2 1,2 张会敏 ，束莹 ，周庆伍 ，李安军 ，何宏魁 ，张治洲 （1.哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院，山东威海 264209） （2.古井贡酒集团股份有限责任公司，安徽亳州 236826） 摘要：淡雅型白酒古井贡酒大曲中的微生物群落结构一直未在分子水平上得到解析。本文采用构建 16s rDNA 克隆文库的非培 养方法对古井贡酒中温大曲和高温大曲进行细菌群落结构及其多样性研究。所有克隆菌株归为 36 个 OUT ，分别属于厚壁菌门 （Firmicutes ）、变形菌门（Proteobacteria ）和一些未培养菌类，其中厚壁菌门占多数。总体来说，中温大曲明显要比高温大曲细菌多 样性更丰富一些。高温大曲的菌种相对比较单一，绝大多数为高温放线菌 Thermoactinomyces sanguinis，而且仅存在于高温大曲中， 占到高温大曲表面菌群的 79.5%，高温大曲曲心菌群的 98.5%。中温大曲的两个样本差距比较大。样本 S1 的优势菌为枝芽孢菌属 （Virgibacillus sp. ），占 85.3%，另外还有少量的未培养菌类（12.9% ）。中温大曲 S2 的细菌多样性比较丰富，优势菌属为乳杆菌属 Lactobacillus （25.2% ）、葡萄球菌属 Staphylococcus （14.3% ）、芽孢杆菌属 Bacillus （13.4% ）和各种未培养菌类（16.8% ）。古井大曲 中存在大量潜在新种，需要进一步鉴定。 关键词：古井贡酒；中温大曲；高温大曲；细菌群落；TA 克隆 文章篇号：1673-9078(2014)4-44-49 Analysis of the Microbial Community Structure of Gujinggong Liquor Starter through Culture-free Approach 1 1 2 2 2 1,2 ZHANG Hui-min , SHU Ying , ZHOU Qing-wu , LI An-jun , HE Hong-kui , ZHANG Zhi-zhou (1.School of Marine Science and Technology, Harbin Institute of Technology, Weihai 264209, China) (2.GuJing Group Co., Ltd., Bozhou 236826, China) Abstract: Molecular analysis of microbial community structure of GujingGong liquor starter has not been reported so far. 16S rDNA clone library technique was conducted to analysis the bacterial community diversity in high-temperature Daqu and medium-temperature starter of GuJingGong liquor. All clone strains were classified to