生物检测技术在食品检验中的分析.pdfVIP

2016 年第 3 卷第 37 期 临床医药文献杂志 2016 Vol.3 No.37 Journal of Clinical Medical 7485 卫生论坛 · · 生物检测技术在食品检验中的分析 张 悦 （吉林省长春市食品药品检验中心，吉林长春 130012 ） 【摘要】二十一世纪以来，我国食品企业得到了迅猛的发展，而食品质量安全问题却在频频发生且愈演 愈烈。作为食品企业生产食品的重要环节，食品质量的检测不仅与企业的发展和盈利息息相关，还与人类及 其他动植物的生命安全紧密相连，因此，食品检验机构应不断应用与优化相关检测技术，将食品安全问题扼 杀在萌芽时期。本文介绍了食品检验中常用的生物检测技术，并分析了生物检测技术在食品检验中的应用。 【关键词】生物检测技术；食品检验；研究分析 【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095-8242.2016.37.7485.02 虽然近几年我国的食品安全问题已经得到了较为明显 1.3 生物酶技术 的控制，但很多典型的食品质量安全事件仍然在影响着食 生物酶技术在食品安全检测中应用较多，其特点在于 品企业，因此，食品企业应当以此为戒，对食品安全检测 检测结果高度准确，其灵敏度强的优势在新鲜蔬果的检测 工作予以高度的重视，避免生产出质量不合格的产品引发 中尤为突出，与此同时，生物酶技术还具有成本较低、技 悲剧[1] 。生物检测技术比传统的食品检测技术更具有优势， 术性要求不高等优点，投入使用时并不会耗费大量的人 该技术检测速度快、灵敏性强、成本低廉以及精确度高等 力、材力和物力。此外，通过生物酶技术，可以将微生物 显著优势，且可以有效地阻止问题食品进入百姓的餐桌 污染程度、食品中的有害成分以及食品农药的含量以最高 上，对于保全食品企业良好信誉、维护消费者合法权益具 的质量和效率检测出来。 有非常重要的意义。 2 生物检测技术在食品检验中的应用 1 食品检验中常用的生物检测技术 2.1 食品成分及质量的检测 1.1 生物芯片技术 最早的生物传感器技术可以精准的判定食品成分的种 生物芯片技术最为实用、数据处理量最高且检验速度 类及含量[3] 。例如，最初的葡萄糖传感器技术可以将食品样 最高，其技术使用的是光导原位合成或微量点样法，通过 品中的葡萄糖含量准确的断定出来，而后期的介体酶传感器 此类方法将生物大分子整齐排列到支持物表面上形成有序 技术更是具备高科技的检测效率与质量。此外，当今时期的 的二维分子序列，随后将其与特定的分子融合并进行整体 生物传感器技术还能对食品的气味进行辨别、对食品的新鲜 激光扫描，扫描后融合的分子将发出特殊的信号，只要快 程度进行评判，有利于保证生鲜食品的安全与品质。 速检测特色是的信号便可得出目标分子的所占比以及食品 2.2 食品内微生物的检测 样品的安全状态。 食品内的不利微生物会对人体带来生命的威胁。故食 生物芯片技术不仅在国内食品质量、安全的检测上表 品检测机构长期以往都将微生物的检测当做了检测工作中 现俱佳，还在国际进出口贸易食品检测中有着不容忽视的 的重点[4] 。生物检测技术具有很强的辨识力度，能将食品中 作用，这是因为进出口贸易要求快速、精准的完成食品检 的有利微生物与不利微生物精确地区别开来，这就是其在 测，而生物芯片恰好拥有这两项特点。生物芯片