海带多糖清除氧自由基的活性及机理 - 水产学报.pdfVIP

第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 海带多糖清除氧自由基的活性及机理 赵 雪 董诗竹孙丽萍 李 芳 李八方 中国海洋大学食品科学与工程学院山东 青岛 摘要 通过比较不同分子量和化学组成的海带硫酸多糖和褐藻胶的清除氧自由基的活性探 讨了海带多糖清除氧自由基活性的构效关系和作用机理 研究发现分子量为 糖醛 酸含量 的低硫组分 清除自由基活性羟基自由基和超氧阴离子自由基活性高于大 分子量的组分和而高硫低分子量组分清除氧自由基的活性非常低 酶降解得到的 低分子量褐藻胶组分清除自由基活性随分子量的降低而升高明显高于其他