烘焙百分比 - huawei.pdfVIP

新手上路 2 蛋糕种类 2 面糊类 2 乳沫类 2 戚风类 2 蛋糕制作中的搅拌方法 3 戚风打法 3 海绵打法 3 法式海绵打法 3 天使蛋糕法 3 糖油拌合法 3 粉油拌合法 3 面包类 4 饼干类 4 慕斯类 4 派类 5 烘焙单位换算 5 *****容量换算***** 5 *****重量换算(固体)***** 5 *****液体材料的计量换算***** 5 *****干性材料的计量换算***** 5 常见表达换算 5 烘焙材料介绍 6 烘焙常见材料名称对照 10 烘焙器具( 图) 10 烘焙面粉知识 15 烘焙油脂知识 16 固体油： 16 液态油： 16 烘焙乳制品知识 16 烘焙名词解释 17 打发 17 湿性发泡 17 干性发泡 17 过筛 17 隔水溶化 17 隔水打发 17 隔水烘焙或水浴 17 室温软