“微真空”贮藏设施研制及莱阳梨保鲜试验初探.pdfVIP

“微真空”贮藏设旅研制及莱阳梨保鲜试验初探 Vo1．32,No．3 Jutie．2011 文章编号：0253-4339(2011)03-0065-05 DOI编码：10．3969／j．issn．0253—4339．2011．03．065 “微真空’’贮藏设施研制及莱阳梨保鲜试验初探 周莎莎 吴爱现 刘 洁 王世清 姜文利 李文香 (1ira农业大学青岛市现代农业质量与安全1-程重点实验室 食品科学与工程学院 青岛 266109) 摘 要 微真空贮藏设施是一种新型的轻度真空贮藏设施，该设施是在常规真空贮藏设施的基础上，通过在密闭设施内增 加一个柔性气囊解决真空贮藏设施壁面承压过大以及真空贮藏条件下果蔬失水率偏高的问题。主要介绍微真空贮藏设施的 结构原理及主要组件，重点对微真空贮藏设施的气囊、真空系统及控制系统的选材和性能进行了阐述，同时以莱阳梨为试 验材料对微真空贮藏设施的保鲜效果进行了初步探讨。实验结果表明：与常压冷藏相比，微真空贮藏条件能够显著降低莱 阳梨果实贮藏期间失重率 (P0．05)，明显减缓绿色果皮变黄及果心褐变的速率，改善果肉口感，提高果实的好果率。 关键词 食品包装与贮藏；微真空贮藏设施；实验；莱阳梨；保鲜 中图分类号：TS205~TB69 文献标识码：A Studyon “M icro-vacuum”StorageFacilityandFresh—keeping ofLaiyangPear ZhouShasha Aixian LiuJie WangShiqing JiangW enli LiWenxiang (KeyLaboratoryofModem AgriculturalQualityandSafetyEngineeringofQingdao，QingdaoAgriculural University，SchoolofFoodScienceandEngineering，Qingdao，266109，China) AbstractM icro-Vacuum storagefacility isamildvacuum—storageapparatus，whichwasonthebasisofconventionalvacuum- storage，byaddingaflexibiliytairsactoovercomethestressoffaciliytwallandthehigherweightlossundervacuum storage．The structureprincipleandmaincomponentofmicro—vacuum storagewereintroduced，wiht theemphasisonthematerialsandfunctions aboutairsac，vacuum systemsandcontrolsystemsdevice．Italsodiscussedhtefresh-keepingeffectofLaiyangpearonthismicro— vacuum storage．Theresultshowedthatcomparedtoatmospherestorage，themicro-vacuum storageconditioncandecreasethe weightlosssignificantly(P0．05)，delaytherateofpeelturningyellowandcorebrowning，improvethetasteofpearsarcocarpnad increasehterateofgoodfruit． KeywordsPackageandpreservation；Micro--vacuum storagefaciliyt；Experiment；Laiyangpear；Keeping-·flesh 果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不 英国建造了世界上第一座气调库，用于保鲜苹果在 耐储存，采后极易失鲜失重，从而导致