中国饮食、茶和酒的文化.ppt

* * 中国烹调 烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上享有盛誉。 1。悠久的烹调历史 +愿在原始社会时期：中国猿人就会用火烧肉，烤肉，吃熟食了。 这可以看作原始烹调。 +原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具，如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。 *从烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中国人在饮食方面的进步，并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。 * * 1。悠久的烹调历史 奴隶社会时期：奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些 食物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。 封建社会 以后：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。 西汉时期的精美菜肴达到了近百种。 元 明 清时：烹调技术已相当成熟。 近年来：中国的菜肴更加丰美。 * * 2。中国菜肴的特点 “烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。 “调”是加入调味品、采用各种方法调制食物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一方面去增加美味，把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。 * * 中国菜的特点主要有四个特点： 1。讲究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。 2。烹调方法多样：中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。。。 3。调味品丰富：调味品咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜‘酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。 4。菜肴品种繁多：中国菜的品种数以 万计，难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。 * * 中国菜系 中国民族众多，由于气候，物产和生活习惯的差别，人们的口味就不相同了。 再说中国各地不同的菜肴风味， 足部形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系： +四川菜：宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 +山东菜：清汤燕窝、红烧海螺 等 + 江苏菜：清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 +广东菜：烤乳猪、龙虎斗等 +福建菜：佛跳墙、沙茶焖鸭块、 +浙江菜：叫化子鸡、龙井虾仁 等 + 安徽菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 等 +湖南菜：东安鸡、麻辣子鸡等 除了八大菜系以外还有 北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤 等 * * /programs/view/tnZOHoJajf8/ /u17/v_NjQ2OTY5OTA.html * * 第九课：茶与饮茶 中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在中国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，人工栽培的大茶树也有800多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家 * * 一，茶与中国人民的日常生活 茶是中国的一种最普及的饮料。 作为中国人民日常生活中的重要地位：日日饮茶，客来敬茶，访友赠茶。 * * 二，中国 - 茶叶的故乡 茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶的过程中发现的。 饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。 公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪后，转入到欧，美，非洲。 中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，品茶的丰富经验。 * * 三，茶叶的种类及饮用 茶叶的种类：五大类： 1，红茶： 2，绿茶： 3，乌龙茶： 4，花茶： 5，紧压茶： * * 三，茶叶的种类及饮用 在中国，饮茶也是一门艺术，特别讲究用水和茶具。那种用大碗大口喝的做法，只能解渴，是得不到茶的本味。 * * 四，饮茶风俗 古时代：饮茶是一种高雅的活动，文人作诗作画往往都离不开茶。 唐宋时期：文人们喜欢“斗茶”，大家一起品茶，评出茶的好坏来。谁的茶最好，就感到十分光彩，谁的不好的话，就感到丢了面子。 古时候：男女结婚有以饮茶为礼的习惯。 现在：广州人和扬州人有喝早茶的习惯，早晨起床后，人们就纷纷讲了茶楼，茶馆，边饮茶，边吃早点，边聊天，轻松而愉快！ * * 中国酒 酒是人类创造的一种物质、作为一种物质文化、中国酒显示了中国酒文化的特殊性。 造酒之初、西方人选用了葡萄来酿酒、虽然中国最早也有人工果酒、但中国酒的主流是粮食酒， 中国人用粮食来酿酒， 选泽了自己的道路。 作为