冷冻面团课程学习原料和工艺方法以充分优化冷冻技术、延长.PDFVIP

冷冻面团课程 学习原料和工艺方法以充分优化冷冻技术、延长产品保质期以及优 化产品的分销。学习如何调整配方以提高冷冻周期内的产品性能、 确保产品的质量和新鲜度。本次研讨会解释了面包师需要了解的、 实现冷冻面团产品最佳冷冻效果的所有相关步骤。 学习目标  在开发配方中做出适当的选择，以优化最终产品的特性。  解释使用冷冻面团制作冷冻焙烤食品主要原料的功能和类型，如面粉、发 酵剂、乳化剂、酶、淀粉和树胶。  确定生产冷冻面团和烘焙产品的步骤和工艺控制，以最大限度地提高质量 和保质期。  确定冷冻食品的热力学性质如何影响成品。  比较急速冷冻和低温冷冻设备以及冷冻面团和烘焙产品的方法。  探讨适当制作、解冻和烘烤冷冻面团和烘焙产品的技术。 目标学员  面包厂生产经理、研发经理和QA / QC 经理和主管  面包厂总经理、生产和供应链总监  面粉厂：研发经理和技术服务和应用经理 课程导师介绍: Lee Taylor 先生是 AIB 在英国的烘焙专家。他是从一家餐厅当一位糕点厨师 开始他的烘焙专业。 当时他每天都在餐厅里做美味的国王面包卷和甜点糕 点。之后, 李先生转到一家大形有机农场里工作，并管理一个生产部门。 李先生是一位食品生产与营运管理学士，和拥有一个硕士学位。 李先生於 2016 年一月份加入 AIB, 是我们在 AIB 的其中一位烘焙专家。李先生从加 入 AIB 开始到现在, 他巳经在欧洲、亚洲和非洲多国教授AIB 的烘焙专题培 训课程。 冷冻面团课程—两天课程安排 第一天  冷冻面团/产品的配方  解释冷冻产品配方需要考虑的要素  冷冻使用的面粉 - 解释面粉对于冷冻面团的重要性  酵母-尽量延长保质期  介绍冷冻如何影响酵母以及最适合应用于冷冻面团的酵母类型  冷冻面团/产品的化学发酵  实验室操作 - 制作不同的冷冻面团进行对比试验 第二天  冷冻面团/产品的工艺控制 - 解释为什么温度参数在冷冻面团生产中起 关键作用  认识冷冻/解冻如何影响产品的质量  用于冻融稳定性的淀粉和树胶  解释冷冻应用中淀粉和树胶类型  解释冷冻设备选择  冷冻产品使用的乳化剂和酶  实验室操作 - 烘烤不同的冷冻面团进行对比试验 日期： 2017 年6 月22 日至23 日(两天课程) 上课地点： 乐斯福管理（上海）有限公司烘焙中心 上海市龙漕路299 号南区2A 栋一层。 两天课程费用: ￥3,000 (含税) 课程报名: 安邦食品技术咨询(上海)有限公司 021-6095 9606 infochina@