冻干物料孔隙特性表征的分形模型与分形维数 - 农业工程学报.pdfVIP

第 20 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 6 2004 年 11 月 T ransactions of the CSA E N ov. 　2004 41 冻干物料孔隙特性表征的分形模型与分形维数 刘永忠, 陈三强, 孙　皓 (西安交通大学化学工程系, 西安 710049) 摘　要: 为了定量表征冷冻干燥物料孔隙结构和形貌特性, 采用两种多孔介质分形模型, 通过压汞法研究冻干牛肉和冻干 腊牛肉孔隙结构的分形特性。研究表明: 对于孔隙特征尺度为 1～ 100 m 的冻干牛肉和腊牛肉, 采用M enger 海绵模型表征 孔隙结构时, 尽管表观上表现出无标度区分段线性的特性, 却无法确定合理的分形维数用于表征物料的孔隙分形结构; 而 采用热力学关系模型分析物料孔隙结构时, 物料孔隙呈现显著的分形特性, 并可给出合理的分形维数, 该方法可用于定量 表征冻干物料的孔隙分形结构特性。 关键词: M enger 海绵模型; 热力学模型; 压汞法; 分形维数; 多孔介质; 冷冻干燥 中图分类号: S375　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 0　引　言 不重复的随机整数对每个小立方体进行编号。按以下操 作规则去掉一部分小立方体: 设每次操作时孔出现的概 在冷冻干燥中, 物料内部的热质传递过程强烈地依 [ 1 ] 率均为p (0 p 1) , 取整数 n = [ (b3 - p ×b3 ) ], 赖于所形成的多孔孔隙微观结构特性 。对所处理物料 对于 b3 个小立方体, 若其随机整数编号大于 n , 则去掉 ( ) 特性 包括干燥后物料的微观孔隙特性 的认知是确定、 优化工艺参数的前提。由于物料种类和孔隙拓扑结构的 该立方体, 否则就保留。以上述规则重复构造下去, 不断 多样性, 定量表征干燥物料内部孔隙微观结构, 研究孔 地减小剩余实心立方体的尺寸, 直到规定的迭代操作次 隙内传递特性及其微观干燥动力学是掌握微观干燥动 数为止。操作完成后, 空心部分即代表了物料孔隙结构, 力学机理、优化干燥工艺和提高干燥产品品质控制水平 实心部分即为物料骨架结构, 采用上述规则产生的模型 [ 2 ] 的重要途径。 多孔介质称为M enger 随机海绵模型 。 经过 次迭代操作后, 尽管不同尺寸大小孔的空间 对于具有自相似微观孔隙结构的多孔介质, 已有研 i 究表明[ 2- 5 ] , 对孔隙尺度在 1 nm～ 1 m 范围的多孔物 分布完全