化学与生活专题2014学年文科学业水平复习.ppt

化学与健康 【考纲要求】 了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体 健康的关系。 了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 了解常见的食品添加剂的作用。 了解毒品的危害。 油脂 蛋白质 维生素、 无机盐 糖类 营 养 物 质 生命的基础能源 生命的基础 体内的重要能源 【知识归纳】 交流：以下食谱营养搭配均衡吗？ 1、苹果、香蕉、梨 2、虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤 3、糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭 4、梅菜扣肉、回锅肉、米饭 5、酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头 6、炒油菜、凉拌芹菜、素炒白菜、面条 7、凉拌青菜、土豆丝、馒头 8、番茄炒蛋、糖醋排骨、盐水菜心、鱼头汤、米饭 √ √ 【目标考点】 三大营养物质的组成及性质 水解得饱和高级脂肪酸、甘油 动物脂肪 （固态甘油酯） C、H、O 脂 水解 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 双糖 天然高分子 （混合物）, 水解 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 多糖 天然高分子(混合物),水解成氨基酸 酶、肌肉、毛发等 C、H、O N、S、P等 蛋白质 水解得不饱和高级脂肪酸、甘油 植物油 （液态甘油酯） C、H、O 油 油 脂 不水解 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 单糖 糖 类 组成或性质特点 常见物质 元素组成 【巩固练习】 1、（2012-13）营养麦片含有多种成分，其中属于无 机物的是 A. 玉米粉 B. 大豆粉 C. Na2HPO4 D. 白砂糖 3、人体细胞组织中含量最多的营养物质是 A. 蛋白质　　　　　　 B. 糖类 C. 脂肪 D. 水 2、下列说法中不正确的是 A. 糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物 B. 油脂没有固定的熔、沸点 C. 淀粉和纤维素都是混合物 D. 重金属盐能使蛋白质变性，误食重金属盐会中毒 C A D 人体必需的微量元素就是维生素 加碘食盐含有碘酸钾（KIO3） 补充维生素C能防止坏血病 食品着色剂都是天然色素 苯甲酸钠是一种营养强化剂 人体缺钙会导致大脖子病 氯化钠既是调味剂也是防腐剂 毒品中对人体损害最严重，堪称毒品之王的是海洛因 柠檬是一种酸性食物，酸性体质的人不应多吃 √ √ √ √ 【目标考点】 微量元素、维生素 常量元素(0.01%) C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、 S、K、Cl (11种) 微量元素(0.01%) Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co、I、Li、 Cr、F、Sn、Si、V、As、B (16种) 脂溶性维生素 A、D、E、K等 水溶性维生素 C和B族 【例题与练习】 1、（2009-46）维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I-，说明维生素C A. 易溶于水 B. 受热易分解 C. 具有还原性 D. 可由人体自身合成 2、下列物质不能作为食品添加剂的是 A. 甲醇 B. 食盐 C. 柠檬酸 D. 苯甲酸钠 C A 3、下列说法不正确的是 A. 小苏打可作食品膨松剂 B. 漂白粉可作食品防腐剂 C. 人体缺钙会导致骨质疏松 D. 阿司匹林是一种解热镇痛药 B 食盐加碘、酱油加铁、粮食中加入赖氨酸、食品中加硒、锗等微量元素。 补充食物中缺乏的营养物质 营养 强化剂 苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐、亚硝酸盐、抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚、二氧化硫、食盐、糖、醋。 阻碍细菌繁殖防止食物腐败 防腐剂 香料：花椒、茴香、桂皮、水果香精 甜味剂：糖精、糖、木糖醇 鲜味剂：味精（谷氨酸钠） 咸味剂：食盐 酸味剂：醋 补充失去的味道 增强原有的味道 添加额外的味道 调味剂 胡萝卜素（橙红）、番茄红素（红）、胭脂红酸（红）、靛蓝（蓝）、叶绿