俄式西餐文化与礼仪汇编.pptxVIP

俄式西餐文化与礼仪 西餐文化 西菜经典——俄式西餐 西菜经典－－俄式大餐 　　沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 　　俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 　　俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 菜系特点 德国菜式丰盛实惠，朴实无华。 德式菜喜用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单，某些原料，如牛肉有时生食。德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等 菜系口味 面包是俄罗斯人最钟爱的主食，尤其是蒜味面包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常简单，任何一个普通的中国家庭都可以尝试。在面包片上涂满黄油，再涂适量蒜蓉，然后放入烤箱中加热，蒜味面包即成。单是闻闻那股蒜香、黄油香与面包香混合在一起的味道，就会让人馋涎欲滴，若是亲口尝过，享受之余，从此便会难以忘怀。 吃着营养丰富的鱼子酱，您还别忘了点一道同样营养丰富的红菜汤。红菜汤的主要原料是牛肉、红菜头、胡萝卜、洋白菜、西红柿。酸咸口味的红菜汤可是吃俄式西餐不能错过的一道菜啊。 　　如果您吃俄式西餐不知该如何搭配，建议您点一个红菜汤、一份沙拉、一两个主菜，牛扒、猪扒或者罐虾、罐羊都可以、主食建议您尝尝哈尔滨特有的炭火烤制的大面包。当然您也可以根据喜好点一份味道独特的罐饺子。 分布地域 哈尔滨俄罗斯西餐厅往事 冰城的俄罗斯西餐业有近百年的历史。十九世纪末，大批俄国人蜂拥而至，俄式西餐应运而生，发展迅速。走在哈尔滨的大街小巷，随时你都能感受到异域风情，俄式西餐更是味道正宗独特，不出国门，就能享受到俄式经典味道。俄式西餐是哈尔滨的招牌美食，新派西餐演绎得更为现代、清秀、健康。在冰城，怎么可以不吃一顿俄式美味呢？ 哈尔滨地域特点 哈尔滨历史悠久，在历史上一直都是少数民族的聚居地，以“金源文化”为历史源脉。近代以来，曾受沙俄、日本为代表的列强侵占，经历了中东铁路的建设，日俄战争，日伪统治、解放战争等重大事件，具有明显的殖民文化特征。正是因为哈尔滨经历的这些历史事件，才造就了其特有的文化性格，融外来文化与本土文化于一体，既不失中国的传统文化特征，又兼带外来的文化内涵，这一点在哈尔滨的建筑外形特征、人们的性格特征、生活习惯等都有所体现，同时对当今的休闲文化建设也具有深远的意义。 冰雪文化特征 俄式代表菜品 沙律·汤·面包——俄餐三巨头 “沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”俄罗斯老板康经理这样介绍俄式西餐，着实让我吃了一惊。这些东西，在一般西餐里只是个配角儿，这里微升一级：“第二主角”。 翻开餐单一看，沙律和汤的款式确实多，特别是沙律，红方俄罗斯西餐厅里就有上20种，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆尔沙律、家常鲱鱼、惊喜沙律、斯拉夫沙律，沙皇沙律、美女沙律……让人越看越乐。其实，多数是用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配，因为有自制的沙律酱，入口很顺滑。 返回 用餐方式 俄式服务 　　特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 　　俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 　　上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。 　　酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 返回 那好，那么问题来了! 1.俄式西餐的代表菜品是什么？ 答案 答案 2.俄式西餐的用餐方式是什么样子的？