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低碳时代餐饮企业实施绿色管理及清洁生产探究 　[摘要]文章结合餐饮企业生产流程及排污特点，按照清洁生产原理，从提高资源利用率和减少环境污染出发，提出餐饮企业应强化绿色管理理念，实施全过程、全方位、全员参与的绿色管理，对餐饮企业实施清洁生产在生产设备、资源能源利用、环境管理方面提出技术要求。 　　　[关键词]餐饮企业；绿色管理；清洁生产 　　　随着国民经济的发展，城乡居民收入水平的不断提高，我国餐饮经济呈现出快速增长的势头，2009年全社会餐饮业零售总额达到17998亿元，同比增长16c8％，占社会消费品零售总额的14.4％。目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，主要包括酒楼、酒家、餐厅、餐馆、大小排档以及企事业单位所属的职工餐厅。餐饮业对国民经济发展做出积极贡献的同时，也面临着消除它对资源和环境造成负面影响的压力和该行业特有的保障餐饮食品安全的压力。餐饮企业在经营过程中存在着大量的能源和资源消耗，并产生油烟、废水、地沟油、噪声和大量一次性消耗品和厨余垃圾。当前在低碳经济的国家大方向下，生态、绿色、节能、环保、安全等概念，已成为餐饮企业日常经营管理中的主流和重点。餐饮企业在经营中实施绿色管理和清洁生产技术，可以减少原材料的消耗、减少环境污染、节约能源，降低成本，实现餐饮业产业转型，增强餐饮产业竞争力，提高经济效益和环境效益。 　　 　　　一、餐饮企业生产流程与排污特点