HACCP体系在大菱鲆工厂化养殖中的应用_宫春光.pdfVIP

质量与 与安全 栏目编辑 宋迁红 HACCP 体系在大菱鲆工厂化养殖中的应用 1 1 1 2 1 宫春光 安鑫龙 杨敬辉 于清海 陈福杰 (1.河北农业大学海洋学院，河北 秦皇岛 066003； 2.中国水产科学研究院北戴河实验站，河北 秦皇岛 066000) HACCP(危害分析与关键控制点)体系是一个食品 降，其抗病能力明显降低，各种疾病则会频繁暴发。 安全保证和预防控制体系，是用于防止生物、化学及 二、关键控制点(CCP)及控制措施 物理危害的管理工具，宗旨是优先过程控制，消除安 在大菱鲆工厂化养殖HACCP体系中设立了关键控 全隐患；其最大优点是不把对最终养殖水产商品进行 制点(CCP)，每个CCP均设关键限值、监控措施、纠 检测作为控制手段，而是控制潜在危害，使养殖过程 偏措施、记录和验证程序。 顺利进行。 1.鱼苗 一、危害分析 关键限值。引进的鱼苗不携带特定病原：春季鱼 根据HACCP原理，大菱鲆工厂化养殖中的危害主 苗主要检测盾纤毛虫，夏季鱼苗主要检测大菱鲆弧菌 要分为生物危害、化学危害和物理危害。 和溶藻弧菌，冬季鱼苗主要检测引起皮疣病的球形病 1.生物危害 主要包括病毒、细菌和寄生虫的危 毒。 害。其中危害较大的病毒性疾病有由大菱鲆红体病虹 监控措施。监控对象：特定病原检测合格证书和 彩病毒引起的病毒性红体病、由一种球形病毒引起的 鱼苗特定病原。监控方法：检验特定病原检测合格证 皮疣病和由淋巴囊肿病毒引起的淋巴囊肿病，这三种 书，了解引进鱼苗的育苗场及周边疫情情况，检测特 疾病无论哪一种暴发都能明显降低养殖成活率；危害 定病原。监控频率：进苗前及每一批鱼苗。监控人 较大的细菌性疾病有由鲨鱼弧菌和大菱鲆弧菌引起的 员：质量控制人员、养殖技术人员。 腹水病、由大菱鲆弧菌和溶藻弧菌引起的肠炎病(白 纠偏措施。如引进的大菱鲆鱼苗无检验特定病原 便病)及由迟钝爱德华氏菌引起的脾肾白浊症等，其 检测合格证书则拒收；从大菱鲆良种场或有苗种生产 中鲨鱼弧菌、大菱鲆弧菌和溶藻弧菌危害尤其明显， 许可证的育苗场引进鱼苗；如发现引进的鱼苗含有特 如果防治措施不当会造成严重死亡；危害较大的寄生 定病原，严禁进入养殖车间并隔离掩埋或焚烧处理。 虫疾病主要是由蟹栖拟阿脑虫、贪食迈阿密虫和嗜腐 记录程序。包括鱼苗验收记录，特定病原检测记 虫引起的盾纤毛虫病，由于这类寄生虫能够进入鱼体 录及采取纠偏措施记录，了解育苗场情况记录及监控 内部繁殖生长，因此一旦患病极难治愈。 计划记录。 2.化学危害 主要包括三个方面：一是各种消毒 验证程序。包括实验室检验合格证书、记录审核 剂对鱼的影响，包括氯制剂、溴制剂、碘制剂、氧化 和定期复查育苗场的访查计划记录。 剂、重金属盐和醛类等，如果直接泼洒于水体中要考 2.养殖水质 虑鱼的体质和耐受能力，如果对设施、工具消毒后要 关键限值。水源水质符合GB11607 渔业水质标 冲洗干净后使用；二是水中重金属离子的影响，许多 准和大菱鲆工厂化养殖水质要求(以NY5052为基础并 地区地下半咸水中铁离子和锰离子含量超标，这些低 增加部分指标，见表1)。 价离子遇氧后氧化成高价沉淀物，会阻塞及损伤大菱