Brewed Wine(发酵酒)概要1.pptVIP

一、Wine （一）分类 1）含不含CO2 ①Sill Wine 无泡葡萄酒 ②Sparking Wine 起泡葡萄酒 2）颜色 ①白葡萄酒 ②红葡萄酒 ③桃红葡萄酒 3）糖分 ①Dry Wine 干葡萄酒 4g/L ②Medium Dry Wine 半干葡萄酒 4—12g/L ③Medium Sweet Wine 半甜葡萄酒 12—50g/L ④Sweet Wine 50g/L 4）酿造方法 ①天然葡萄酒 ②加强葡萄酒：Porto,Champagne ③加香葡萄酒：Vermouth,Sherry ④葡萄蒸馏酒 5）有无年份分类 ①Vintage Wine 佳酿 ②Ordinary Wine 普通 French Wine 法国葡萄酒 （一）等级 Vins de Table 普通餐用酒[VDT] Vins de Pays 乡村酒或地区餐酒[VDP] Vins Delimites de Qualite Superieure 优良品质餐酒[VDQS] Appellation d’origine Controlee 原产地法定区域管制餐酒[ADC] （二）法国葡萄酒十大产区 ①Champagne 香槟产区、法国北 ②Alsace 阿尔萨斯产区 ③Vallee de La Loire 卢瓦尔河谷产区 ④Bourgogne 勃艮等地区 ⑤Jura et Savoir 汝拉和萨瓦产区 ⑥Rhone Valley 罗纳河谷产区 ⑦Bordeaux 波尔多产区 ⑧Sud-Ouest 西南产区 ⑨Languedoc-Roussillon 朗格多克-鲁西庸产区 ⑩Provence et Corse 普罗旺斯—科西雍产区 （三）酿造红葡萄酒的优良品种 ①Cabernet Sauvignon 赤霞珠、解百纳苏维翁、加本力苏维翁 ②Cabernet Franc 品丽珠、卡门奈特 ③Pinot Noir 黑品诺、黑美酿 ④Merlot 梅鹿辄、美乐、梅洛（红葡萄公主） ⑤Shiraz/Syrah 设拉子、西拉、席拉（红葡萄酒王子） ⑥Gamay 嘉美、佳美 ⑦Muscat 麝香 ⑧Carignane 佳丽酿、法国红 （四）酿造白葡萄酒的优良品种 ①Chardonnay 霞多丽、查当妮、沙当妮 ②Sauvignon Blanc 白苏维翁、长相思、夏维安 ③Semillon 塞米雍、瑟美容 ④Chenin Blac 白诗南、白谢宁 ⑤Pinot Blanc 李将军、白比诺 ⑥Italian Riesling 贵人香、意斯林 ⑦Rkatsiteli 白羽、苏58号 ⑧Risling 雷司令 ⑨ Pinot Munier 品诺曼尼埃尔 德国葡萄酒 等级 Landwein Tafelwein 日常饮用餐酒 Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete 优质酒[QBA] Qualitatswein mit Pradikat 高级优质酒[QmP] 意大利葡萄酒 等级： da Tavola 一般日常饮酒[VDT] Denominazione di Qrigine Controllate 原产地区域管制酒[DOC] Denominazione di Qrigine Controllate Garantita 原产地保证酒[DOCG] 美国葡萄酒 专属品牌酒 Proprietary Wine 葡萄品名酒 Varietal Wine 勃艮等地区葡萄分级 区域酒：只标产区，如Bourgogne 村庄级酒：酒标上会标明村庄名，Chablis Macon Village 特级酒：标示葡萄园名字，Moutrachet,Musigny,La Tache 一级酒：标示村庄、葡萄园或Ler Gru,Premier Gru 二、Beer （一）分类 1.Pale Beers 淡色啤酒 2.Brown Beers 浓色啤酒 3.Dark Beers 黑啤 （二）材料 Malt 麦 Weast 酵母 Hops 啤酒花 Water 水 （三）上发酵啤酒 ①Are 爱尔（深色，4 °—5 °，英国） ②Stout 司陶特（黑色） ③Portur 跑特（深色，4 °—5 °） 下发酵啤酒 ①Lager 拉戈（陈酿1—3个月） ②Pilssner 比尔森、皮尔森 ③Bock 博克（德国） ④Bock’s 贝克（季节性要求强，5月—秋季，不可保存，6 °以下） ⑤Munich 慕尼黑（德国） （四）著名啤酒 ①Ksing Tao 青岛 ②Snow Beer 雪花 ③Blue Ribbon 蓝带啤酒（美国） ④Hei