几丁质脱乙酰酶（CDA）的研究进展.pdfVIP

画≥塞 童攀 酵 叠霞 薹 2007．4(总第147期) 几丁质脱乙酰酶 (CDA)的研究进展 刘建军’， 赵祥颖 刘丽萍 (I．山东省食品发酵工业研究设计院 济南 250013) (2．山东农业大学食品科学与工程学院 泰安 271018) 摘 要 综述了国内外对几丁质脱乙酰酶(cDA)的研究概况，包括酶的微生物来源、性质、酶的底物特性、酶的生物学功能 和酶的基因等，并对CDA潜在的应用价值进行了展望。 关键词 几丁质脱乙酰酶 几丁质 壳聚糖 1几丁质、壳聚糖与CDA 酰基直接脱除而生成壳聚糖的酶，它是几丁质酶系 几丁质(chitin)又称甲壳素、甲壳质等，是由N一 的成员之一。目前，壳聚糖的生产主要是以几丁质 乙酰一D一葡萄糖胺 (GlcNAc)单体通过D一1，4糖苷 为原料，采用浓碱热化学法生产的，此法不仅污染 键连接而成的直链高分子化合物。在自然界中，几丁 严重，而且程度不易控制，导致出现各种分子量范 质存在于真菌(细胞壁中的几丁质占22％一44％¨ )及． 围的产品[61。如果采用酶法脱乙酰不仅可以克服上 藻类的细胞壁、无脊椎动物的外骨骼及表皮中 ，全 述不足，并且还有其特有的优势：对几丁质分子的 球水产品有机体中几乎有8％的材料富含几丁质 主链不发生降解；与特定酶结合使用还可以制备具 (约占干基重的8％一55％)，包括虾、蟹、鱿鱼、蚝 有特定乙酰基位置的产物。CDA潜在的工业应用价 和墨鱼等，海洋废弃物每年产生的几丁质超过8000 值引起了众多研究者的关注，国外已经对CDA进行 万吨。几丁质是自然界中最丰富的天然有机化合物 了较多的研究，国内相关报道很少，本文就CDA的 之一，其数量仅次于纤维素，同时，它还是地球上 研究概况进行综述。 除蛋白质之外数量最大的含氮天然有机化合物 。 几丁质呈晶体状态，几乎不溶于水和一般有机溶剂_41， 2 CDA的研究概况 这在很大程度上限制了几丁质的应用。 2 1产CDA微生物 壳聚糖 (chitosan)是几丁质的N一脱乙酰基形 早在1973年，Araki Y等 就从接合菌纲 式，是自然界中数量最大的天然碱性多糖。壳聚糖 (Zygomycetes)的双相型真菌Mucor rouxii中发现 使很多半知菌纲(Deuteromycetes)菌的细胞壁主要 了CDA，这是从微生物中分离得到CDA的最早报 组成部分。壳聚糖分子中由于存在大量游离氨基_3】， 道，他们对酶进行了部分纯化，研究了酶的相关性 化学性质比较活泼，易于进行多种化学修饰，并且 质，并推测出CDA与M rouxii细胞壁中壳聚糖的 溶于酸性及中性水溶液，具有良好的生物相容性和 生物合成有关。1974年，他们又报道了Mucor rouxii 生物可降解性。壳聚糖可用作膜材料、螯合剂、吸 菌体的酶活力明显高于发酵液，并研究了金属离子 附剂等，相比几丁质而言，它在食品、化妆品、轻 对酶活的影响。 工、印染、环保和生物医药等领域具有更加广泛的 1982年，Kauss H等 从植物病原体Colletotrichum 应用 。 lindemuthianum中提取到CDA并进行了部分纯化， CDA即几丁质脱乙酰酶(chitin deacetylase，简 这是从非结合菌中发现该酶的最早报道，此酶与 称CDA，E．C．3．2．1．41)是能够将几丁质分子中的乙 Mucor rouxii中CDA的差别较大，首先是发酵液中 一 40一 Sha 00 =如 尊 蠢 2007 4(总第147期)