GB/T 10468-1989水果和蔬菜产品pH值的测定方法.pdf

中华人 民共和 国国家标准 UDC634/635 巧43.257.1 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB 10468一 89 Fruitandvegetableproducts -DeterminationofpH 本标准等效采用国际标准 ISO1842-1975《水果和蔬菜产品pH值的测定》 飞 主题内容和适用范围 本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品pH值的测定。 2 引用标准 GB6857 pH基准试剂 苯二甲酸氢钾 GB 6858 pH基准试剂 酒石酸氢钾 3 试剂 3.1 新鲜蒸馏水或同等纯度的水:将水煮沸5^-10min，冷却后立即使用，且存放时间不应超过30min 3.2 pH标准缓冲溶液:制备方法按GB6857,GB6858中规定操作。 4 仪器 pH测定装置:分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。 5 样品的制备 5.1 液态产品和易过滤的产品例〔如:果(菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕:将试验样品充分混 合均匀。 5.2 稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品(例如:果酱、果冻、糖浆等):取一部分实验样品，在 捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的水混匀。 5.3 冷冻产品取一部分实验样品解冻，除去核或籽腔硬壁后，根据情况按5.1条或5.2条方法制备 5.4 于产品:取一部分实验样品，切成小块，除去核或籽腔硬壁，将其置于烧杯中，加入2-3倍重量或更 多些的水，以得到合适的稠度。在水浴中加热30min,然后在捣碎机中捣至均匀。 5.5 固相和液相明显分开的新鲜制品(例如:糖水水果、盐水蔬菜罐头产品):按5.2条方法制备。 6 分析步骤 6.1仪器标准 操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度，并将仪器温度补偿旋 钮调至该温度上，如果仪器无温度校正系统，则只适合在25℃时进行测定。 6.2 样品测定 在玻璃或塑料容器中加入样品处理液，使其容量足够浸没电极，用pH测定装置测定样品处理液， 中华人民共和国商业部1989一03一06批准 1989-10一01实施 GB 10468一 89 并记录pH值，精确至。.02单位 同一制备样品至少进行两次测定。 7 分析结果的计算 如能满足第8章的要求，取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位 8 重复性 对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位，否则重新测定。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。 本标准由北京市食品研究所负责起草。 本标准主要起草人沈兵、回九珍