马铃薯交联淀粉醋酸酯的制备工艺及特性.PDF

第 20 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 6 216 2004 年 11 月 T ransactions of the CSA E N ov. 　2004 马铃薯交联淀粉醋酸酯的制备工艺及特性 杜连起, 回蓓蓓, 刘瑞庆 (河北科技师范学院食品工程系, 昌黎 066600) 摘　要: 马铃薯原淀粉在水相体系、碱性条件下与醋酸酐作用, 生成马铃薯淀粉醋酸酯, 然后与交联剂进行交联反应, 得到 马铃薯交联淀粉醋酸酯。通过改变反应温度、反应时间、 值和交联剂用量等条件, 得出制取马铃薯交联淀粉醋酸酯的最 pH 佳工艺条件: 反应温度 35 ℃, pH 值 11, 反应时间 2 h , 交联剂用量 2% 。所制取的马铃薯交联淀粉醋酸酯较原淀粉在糊液黏 度的稳定性、抗老化性、抗分离性等方面均有较大的改善。 关键词: 马铃薯淀粉; 淀粉醋酸酯; 交联淀粉; 制备工艺; 特性 中图分类号: T S215; S377　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) ( ) 0　引　言 化学纯, 中国医药上海试剂公司 , pH 广泛试纸 pH 淀粉不仅是人类食物的主要成分, 也是食品工业、 1～ 14: 中国江苏扬中化剂厂, pH 精密试纸 pH 5. 4～ 发酵工业、轻工业的重要原料。随着科学技术的进步, 各 7. 0: 天津市塘沽鹏达化工厂, pH 精密试纸 pH 8. 2～ 类产品的加工工艺不断改进, 许多需要以淀粉为原料的 10: 中国上海试剂三厂。 新产品对淀粉性质要求也越来越严格, 原淀粉已不能适 HH S 恒温水浴锅: 江苏省金坛市医疗仪器厂; 磁 [ 1 ] 力搅拌机: 南京实验仪器厂; 远红外烘箱: 广州冶金机械 应某些加工要求, 需要对原淀粉进行变性处理 。 通过物理、化学或酶手段来改变天然淀粉的性质, 厂; 800 型低速离心沉淀机: 常州市国华仪器厂; 分析天 平: 上海天平仪器厂; · 11 5 架盘药物天平: 北 可以制得变性淀粉。其中若用多功能试剂处理引起淀粉 HC T P B 分子之间桥连, 或分子之间形成交联, 则制得变性淀粉 京医用天平厂;NDJ 8S 数显黏度计: 上海天平仪器厂。 [ 2 ] 1. 2　试验方法 中的交联淀粉 。交联淀粉醋酸酯是淀粉醋酸酯在碱性 条件下, 与交联剂发生交联而形成的一种变性淀粉, 其 1. 2. 1　淀粉醋酸酯的制备 特点是稳定性好、抗老化、冷冻稳定性和抗相分离性高, 准确称取 1200 g 马铃薯淀粉, 溶于 1