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“大学生创新创业训练计划”项目中期检查表 项目编号：XJ2016165 项目名称 联合荧光光谱及荧光寿命技术检测食用油反复使用后的品质变化 项目级别 □国家级 □上海市级 √校级 负 责 人 田甜 学 号 1319640515 学 院 医疗器械与食品学院 指导教师 陈明惠 项目研究起止日期 2016.4-2017.4 进展情况 请在表格末附3000字的项目中期研究报告 已取得成果 □心得体会 （ 1 ）份 □调查报告 （ 0 ）份 □研究或设计方案 （ 1 ）份 □图纸 （ 0 ）份 □实物 （ 0 ）件 □发表论文 （ 2 ）篇 □软件、著作 （ 0 ）份 □发明专利 （ 0 ）项 □其他专利 （ 0 ）项 □竞赛获奖情况：无 经费使 用情况 批准经费： 5000 元 已报销经费： 2500 元 经费花销名目： 书籍、资料、版面费、打印而目前费时费力可靠性应用荧光光谱技术和荧光寿命法对食用油进行检测，两种/cxcyxljh 请将成果：获奖、发表论文、专利、著作等扫描件发至：usstcxcy@163.com000字，小四宋体摘 要： 项目成果简介： 本项目提出了一套完备的、科学的用于检测多次高温加热油的新方式，通过应用荧光光谱技术和荧光寿命法对食用油进行检测，两种3篇。其中发表论文两篇：（1）基于声光调谐的扫频光源，光学精密仪器，2016年11月，第24卷第11期。（2）食用油折射率的光干涉快速测量方法，光学仪器，2017年2月，第39卷第一期。待发表论文一篇：（3）联合荧光光谱与寿命法检测多次高温加热油，光学仪器，已通过终审，待发表。 项目进展 A. 项目目前进度 已完成课题调研，确定多次高温加热油使用的普遍性。了解荧光光谱及荧光寿命在食用油检测领域的应用，对荧光光谱及荧光寿命进行了系统的了解与学习。进行相关资料的整理与分析，完成联合荧光光谱及荧光寿命检测食用油实验方案的设计。 该实验共设4组，其中包括1组对照组，即标准食用油，另外3组利用本学院食品安全信息化共建实验室温控型高温加热系统加热到95℃并维持十分钟后冷却至20℃并维持五分钟，分别反复加热10次、20次、30次作为实验组。准备实验所需材料，如一次性滴管、比色皿等，将高温加热后的油用一次性滴管吸取到比色皿中，注意液面高度至少须达到比色皿的2/3，且不能存在气泡。 完成样品的制备，准备四支干净的具塞试管，并贴上标签①-④以便辨认。将标号为①的试管加入10ml的新鲜葵花籽油，作为参照，通过对标准食用油的检测得出正常食用油的维荧光光谱和荧光寿命值，作为参考判断的标准。在加热皿中加入10ml同种新鲜葵花籽油，借助温控型高温加热系统加热到95℃并连续加热10次,然后冷却，倒入②试管中。再在加热皿中加入10ml同种新鲜葵花籽油，借助高温加热箱加热到95℃并连续加热20次,冷却后ml同种新鲜葵花籽油，借助高温加热箱加热到95℃并连续加热30次,冷却后分别-④试管中的样品用一次性滴管吸入比色皿中，液面高度至少须达到比色皿的2/3，且不能存在气泡。 完成样品检测，实验使用东华大学实验室Photo Technology International Inc荧光光谱仪及其配套软件进行检测，该分析仪器可同时检测荧光光谱和荧光寿命，体积小、结构紧凑，具有检测灵敏度高、扫描速度快、光谱测量范围宽、检测动态范围大和快速三维扫描的特点。 光谱仪的狭缝大小可以依据所检测荧光信号的强弱进行连续调节，同组实验条件保持一致，本实验中发射波长狭缝宽度为1.6nm，激发波长狭缝宽度为2nm，并尽可能减少样品在测量过程中组织特性变化和荧光漂白。主要参数设置：在荧光光谱的测量中，激发光波长设置为310～420nm，发射光波长设置为315～580nm。扫描速率600nm/min，步长为5nm。根据文献[1]及实验前实验分析，正常菜籽油的荧光区域在激发波长325nm到410nm之间，发射波长在390nm到405nm之间。根据前期研究结果，在荧光寿命的测量中，多次高温加热油激发波长设置为337nm，发射波长设置为380nm。标准食用油激发波长设置为337 nm，发射波长设置为430 nm。然后分别测量四组样品在该处的荧光光谱和时间分辨荧光光谱并计算荧光衰减本质的平均荧光寿命。 进行实验数据的处理，用荧光光谱仪分别对四组样品进行荧光光谱和荧光寿命检测，检测获得的数据导入Execl中整理，然后通过Origin绘图软件生成矩阵绘制光谱图及时间分