午餐自主管理检核表.doc

嘉義縣中小學校自辦午餐廚房食品衛生自主管理檢核表 使用符號：符合規定「(」，不符規定「△」 學校名稱：仁和國民小學 民國 101年 月份 檢 查 時 間 項目 檢 查 類 別 日 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 29 30 31 時 分 一、 調 理 用 膳 場 所 衛 生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔 2.排水系統完整暢通，地面無積水 3.調理場所採光足夠且通風排氣良好 4.食物調理之工作檯面，應以不銹鋼材質製成 5.食物應在工作檯面上調理，不得直接放置於地面 6.調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止再污染 7.刀具和砧板必須有兩套以上（生、熟食分開處理），確實洗淨，且不得有裂縫 8.冷凍、冷藏設施，溫度需保持冷藏7℃以下；冷凍-18℃以下，且生食、熟食需分開儲存，避免相互污染 9.加熱保溫食品儲存不得低於60℃以下 10.有缺口或裂縫之餐具，不得再盛放食物供人食用 11.洗滌餐具應使用食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌 12.餐具洗滌後不得再以抹布擦拭 13.抹布應洗淨殺菌並確實執行 14.剩餘之菜餚廚餘及其他廢棄物，應使用加蓋垃圾桶或廚餘筒適當處理 15.工作場所及餐廳內，不得住宿及飼養寵物、牲畜 16.不得發現有病媒出沒之痕跡，並實施病媒防治措施 備註：本表共二頁。 檢 查 時 間 項目 檢 查 類 別 日 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 29 30 31 時 分 二、 工作人員衛生 1.工作時必須穿戴整潔工作衣、帽，必要時應戴口罩 2.工作中不得有吸菸、嚼食檳榔及口香糖、飲食等可能污染食品等行為 3.應保持雙手乾淨，經常洗手，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等 4.手指不可觸及餐具內面及食物本體；作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴清潔不透水手套，或將手部徹底洗淨 三、 倉 庫 1.倉庫內物品應分類放置於貨架或棧板上，不可直接置於地面 ，掌握先進先出原則，並保持良好通風及溫溼度控制 2.不得發現有病媒出沒之痕跡，並實施病媒防治措施 3.工作場所及餐廳內，不得住宿及飼養寵物、牲畜 四、 其 他 1.凡與食品或食品器具、容器直接