6 农产品安全生产--的贮藏技术.ppt

农产品安全生产 ----贮藏技术 ;农产品贮藏技术 ;第一节 常温贮藏 ;一、堆藏 ;堆藏特点：;二、沟藏 ;沟藏要求：;沟藏特点：;三、窖藏 ;棚窖形式;;（二）井窖 ;双层窖、双盖窖;四、窑洞 ;五、通风贮藏库 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;3. 隔热结构 ;常见材料的保温隔热性能 ;4. 通风系统的设置 ;第二节 机械冷藏 ;何谓机械冷库？;一、机械制冷原理 ;;三、制冷剂的种类 ;制冷剂种类： ;;;;第三节 气调贮藏 ;一、气调贮藏的概念和原理 ;CA贮藏原理 ;二、气调贮藏的分类 ;三、气调库的设计与建造;;;（三）气调系统与设备;;;;第四节 其他贮藏方式;一、减压贮藏（hypobaric storage）;保鲜原理—— ;;;一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果 ;;二、辐照保藏;2. 辐照原理;;;;辐照在食品上的应用 ;三、电场处理 ;高压静电场的保鲜作用：;;;;;O3对果蔬的保鲜作用 ;农产品贮藏实例 ;第一节 果品贮藏保鲜技术;一、 苹果贮藏; 2. 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 ;3 贮藏条件 ; 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 ; （二）贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 ; 1. 机械冷库贮藏 ;2 .塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3. 气调库贮藏 4.双变气调贮藏;二、梨贮藏 ;（二）贮藏方式 1. 常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 2. 气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。 ;(三)贮藏技术要点 1. 选择品种 2. 适期采收 3. 产品处理 4. 产地选择 5.贮藏管理 ; 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间； 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度； 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。 ;五、核果类（桃、油桃和李）贮藏;（二）贮藏方式 1. 桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。; 气调贮藏 国内推荐0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。; ;（三）贮藏技术要点 1. 适时无伤采收 2. 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～1℃冷水冷却，后者效果更佳。 ; 3. 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02m