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招待晚宴服务方案 宴会类别 宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚宴 宴会时间：2011年5月1日 晚 18:00 宴会地点：阿外楼度假酒店、 宴会人数：100人 宴会标准：1000元/人 结账方式：当晚结账，使用支票 客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导； 桌数：11桌，1桌备用 宴会要求 宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。 第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。 宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。 晚5:30—6:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。 每桌摆放席签。 席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。 特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。 场地设计 根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。 场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图） 在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。 入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。 视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。 主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。 产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。 餐具配备及其他物品的配备 1.摆台及客厅所需配备的物品 品名 规格 数量 备注 餐椅 亮紫色 110把 10把备用 餐桌 10人圆台面带架 11张 台布 10人桌面用 11块 银灰色维萨布（圆） 工作台 6张 其中主桌两张 白台布 6块 用于工作台铺摆台布 青瓷月光盘 380个 其中50个备用 紫色水晶盘 110个 其中10个备用 刀 120把 其中10个备用 叉 120把 其中10个备用 筷子架 142个 其中10个备用 筷子 142双 其中10双备用 不锈钢汤匙 142副 其中10副备用 牙签 142份 其中10份备用 茅台酒杯 110个 110个备用（不摆上台面） 红葡萄酒杯 110个 其中10个备用 饮料杯 110个 其中10个备用 菜单 30份 其中8份备用 口布 110块 其中10份备用 单味碟 120个 其中10份备用 八寸花垫纸 110张 其10份备用 紫色水晶烟碟 110个 其中55个用于更换 开瓶器 12个 其中1个备用 茶壶 11个 小方巾 330块 圆托盘 22个 每桌2个 毛巾托 120个 其中10个备用 排衣架 每个10件 10 衣帽处用 存衣牌 100个 衣帽处用 面巾 20 洗手间用 面巾纸 20 洗手间用 毛巾夹 11 冰桶 套（冰桶、冰夹） 11套 需配备的酒水、饮料、水果等 品名 规格 数量 备注 茅台酒 500毫升 6瓶×2 1瓶备用 张玉洁百纳干红 750毫升 12瓶×2 2瓶备用 香槟酒 5瓶 12瓶×2 2瓶备用 绿雨啤酒 每箱24瓶 3箱×2 橙汁 每盒1.5升 6盒×2 1盒备用 矿泉水 每箱24瓶 3箱×2 百事可乐 每箱24瓶 3箱×2 龙井茶 2斤 花茶 2斤 袋砂糖 80袋 30袋备用 服务程序 宴会前的准备工作 搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 将小方巾折好并消毒； 控制好室内温度，保持室内空气新鲜； 检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗； 客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客； 客人达到后的服务程序 宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒； 客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静； 主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添； 视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 上主菜前，先换上一道干净的手巾； 上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌