糕点分类〔草案〕.docVIP

前 言 本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口。 本标准由×××××参加起草。 本标准主要起草人： 糕点分类 范围 本标准规定了糕点的分类。 本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 12140 糕点术语 产品分类 糕点按生产工艺不同分类 热加工糕点 以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等加热熟制为最终工艺的一类糕点。 3.1.1.1 烘烤糕点 烘烤熟制的一类糕点。 3.1.1.1.1 酥类 用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥、西式糕点中的小西饼、塔、排等。 3.1.1.1.2 松酥类 用较少的油脂，较多的糖(包括砂糖、绵白糖或饴糖)，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、烘烤而成的制品。如京式的冰花酥、苏式的香蕉酥、广式的德庆酥、西式糕点中司康等。 3.1