葡萄糖蔗糖淀粉纤维素.docVIP

一. 教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 二. 教学要求： 1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。 3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。 三. 重点、难点： 葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 四. 知识分析： （一）糖类的组成和分类 1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 ? ? ? 缩聚 （二）葡萄糖 1. 葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为 ，结构简式为 （2）与新制 反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病） （葡萄糖酸） （红色） ? （3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量） 葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。 （4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。 3. 蔗糖 麦芽糖 ? 蔗糖 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。 食品 麦芽糖 有醛基，蔗糖的同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。 食品 （麦芽糖） （葡萄糖） 4. 食品添加剂与人体健康 （1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。 （2）违