花卉食品的开发、利用和前景.docVIP

花卉食品的开发利用及展望 云想衣裳花想容，花卉是美好的象征，它象征着鲜艳、清雅和洁丽，也象征着温馨、祥和与幸福。人们步入鲜花的海洋里，就有一种清新沁人心脾的感觉，人们生活环境中有了鲜花，就有了一种生命的活力和自然的气息，使人心情舒畅，精神焕发，由此可见，人类是离不开花卉的。尤其在今天，花卉在给人们带来美感的同时，也极大地改善着人们的生活和健康、工业和生产。 在欧洲 ，天然花卉饮料受广大消费者的青睐；在美国，鲜花食品价格昂贵，如玫瑰、紫罗兰等作为配食用；在日本和法国，人们喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等配以其他食物制造色拉。在我国，早先秦，鲜花就被人们食和，屈原在“离骚”中定道“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”就是证明《神农本草经》中菊花列为上品，说 “服之轻身而耐老”。目前 ，在我国境内，至少有160余种鲜花可食用。开发食用花卉已经成为2l世纪的新兴产业。 花卉食品 我国古代烹调的一个显著特点是用花卉入馔。做出色彩雅丽，清香四溢、风味殊异的肴馔来。常见花卉菜肴有油炸玉兰花瓣、肉汁烩牡丹、南瓜花拌面、百花蒸蛋羹、菊花炒鱼片等等，这些花肴色艳味美，撩人食欲。还可以将花卉加工制成糕点、粥食，如桂花糕、菊花糕、玫瑰糕、莲花糕及梅花粥等，还有茉莉花茶、玫瑰露酒等风味特殊的饮料．令人口齿留香。 世界上除了我国有以花入馔的习俗外，国外食花也是自古有之，至今依然盛行，并且食用鲜花以求健美成了新的饮食潮流。讲究“花道”的日本人，其花食主要有芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍药花、三色紫罗兰等四十多种，琳琅满目，美不胜收。 二、食品的营养特性及保健作用 近年来，科学家们对花的化学成分研究后发现．花卉几乎含有自然界的全部营养，含有16～22种氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C以及铁、镁、钾、锌等微量元素，还含有抗菌和抗病毒物质。 “借问健身为何物?无心摇落玉花黄。如果说花是优良的营养滋补品，那么花粉的保健强身作用就更加突出，有“绿色黄金”“全能营养库”的称呼。下面简单介绍几种生长于我国的常见可食鲜花的营养特性及保健作用。 21菊花? ? 菊花别名鞠、寿客等，菊花性味甘、苦、微寒。菊花含挥发油约0.13％，主要为龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、菊油环酮，又含菊甙、腺嚷吟、胆碱、水苏碱、氨基酸、黄酮类、维生素VA、VB1等。现代医学研究表明，菊花有明显的解热、降血压、扩张冠状动脉血流量的作用，可使毛细血管抵抗力增强。具有疏风热、清肝明目、解毒等功效。22 金银花金银花，别名金银藤、忍冬，是我国传统的中药材之一。主要含有绿原酸（高达5.19％）、肌醇、皂甙、挥发油、黄酮类化合物及三萜类物质等药理成分。研究表明，金银花对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都具有较强的抑菌作用，对治疗流行性感冒和炎症等确有一定的疗效。在保健功效方面，发现金银花具有清热解暑，延年益寿，清除体内有毒物质等作用。具有清热解毒、凉散风热、提高免疫调节能力，对肝具有保护作用。金银花必须在日光下晒干，不宜烘干，否则不能保待金银花的原有色泽。前处理：一是硫磺熏蒸；二是利用烤房慢火烤干。23 芦荟 含有大量的多种维生素 (如 VA、VB1、VB2、VB6、 VB12 、VB等)、多种氨基酸 (如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等)、多种碳水化合物(如阿拉伯糖、半乳糖等)、多种矿物质 (如铝、镁、钙、铁等)、还含有甾族化合物，羽扁豆醇、皂苷配质等，有美容、杀菌强心活血、解毒、提高免疫抗癌作用。 24 枸杞 含丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素、糖、酸浆红素、生物碱，以钙、磷、铁等成分。其生理功能有 ：补肾益精 ，养肝明目、降血压、减少胆固醇含量防动脉硬化以及促进免疫功能、防衰等作用。 25 红花 含红花油、红花黄素 (SY，占色素量的20％-30％)、红花苷、红花醌苷、新红花苷、β一谷甾醇等 ，另含有油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸，还含有多种黄酮类化合物及多糖，具有活血通经、消肿止痛、提高免疫能力、增强冠脉流量、抑制血栓形成和美容祛癍的作用。 26 酒花 又名蛇麻花，主要成分为酒花树脂、酒花油、多酚物质、单糖、果胶、蛋白质等 ，主要功效有健胃、镇静安神、利尿、杀菌等，用于啤酒生产中还能赋予啤酒特有的风味和香味。 27 桂花含 2，4-二 甲基已烷，C8烷、芳樟醇氧化物，香茅醇、紫罗兰酮等，有散寒破结、化痰生津之功效。 28 梅花含挥发油，油中含有异丁香酚、苯甲醛、苯甲酸还含黄酮类化合物芦丁、槲皮素及绿原酸等；能收敛止痢，解毒镇咳，还可驱虫。 210 藏红花 名叫番红花，西红花。主要成分含苦藏花素、藏花素、维生素 B1 、B2、油脂 6％、精油0．6％、2，2，l-三甲基 -4，6-环已二烯醛等。其生理功能有通经活血、镇痛、发汗、祛风寒、健胃、减少更年期障碍等