食品质量和安全的运作规划.ppt

* The University of Liverpool 李东 利物浦大学管理学院 2012.11 供应链可持续运作研究 (People involved in the research, Xiaojun Wang, Jaekwon Chung, Zurinal Hanafi, Mengli Lou, Uday Khare, Graham Oaks) -- Recent Research -- 前沿研究 社会福利 (人力) 经济 (利益) 环境 (地球) Supply Chain Sustainability 本地食品物流建模- 建立协同的本地供应网络模型 考虑食品废弃物减排与环境问题制定零售价- 建立动态的规划和定价模型 食品质量和安全的运作规划- 考虑卫生和质量问题的经济效率评估 绿色/环保物流- 从食品供应链视角;- 模拟循环供应链 S （So-Ec） （So-Ec） （So-Ec-En） （Ec-En） （So-Ec-En） 产品绿色包装与供应链设计 （En-Ec） An EU Project 食品安全与经济可行性 - 供应链领域的挑战 前沿研究 食品安全与经济可行性 改善生产环境将会减少食源性疾病的风险，并改善食品安全。 但也有可能增加食品生产的成本进而导致食品价格的上升。 关键因素-减少食品生产和供应中的风险所产生的成本，消费者的购买和消费行为与食品风险及价格的潜在变化的对应关系。 目标 - 研究在食品供应链中，食品的生产和零售环节，消费者的购买行为和消费模式以及有关风险的食源性疾病和食品供应链的成本的相互作用。 1 对能否为客户提供优质的产品至关重要，但是同时，又与废弃物，成本相关，对环境有着重大影响 包装的作用 挑战 -同时实现经济效益和生态效益，例如：可重复使用包装的高价与顾客从可重复使用中获得的利益；顾客需求和最大限度的扩大可重复使用的覆盖范围； 目标：在闭环供应链中尝试在产品和流程设计上进行创新 – 这种工具是用来评估和优化产品包装和供应链的设计，通过集群包装需求和高效的逆向物流战略，以实现重复使用的利益最大化。 (2012-2015) 产品绿色包装与供应链设计 前沿研究 社会福利 (人力) 经济 (利益) 环境 (地球) 食品质量和安全的运作规划- 考虑卫生和质量问题的经济效率评估 S 食品质量和安全的运作规划 整合运营规划模型 2 （So-Ec） 成品批次 原材料批次 A1 E B1 Bn An C1 F D1 Dn Cn G 组件批次 易腐因素 变质率 保质期 临时价格折扣 运行参数 设置成本 库存成本 原材料成本 风险因素 召回成本 风险可能性 风险扩散 目标函数 食品质量和安全的运作规划 食品质量和安全的运作规划 通过优化生产批次，对经济和社会绩效的综合规划 生产批次与成本、时间、保质期和风险扩散有关 食品质量和安全的运作规划 为达到运作及安全目标的整体规划所获得的效益 (Watkiss, 2005, AEA Technology, Report to Defra) 本地食品供应策略及模型 3 食品供应链可持续发展的挑战 当地食品供应– 一个低价的主要零售系统互补模型；食品里程数越低，产品越新鲜？ 随着食品贸易的不断上升（进出口）以及在英国及海外的食品供应来源不断增多，食品工业逐渐实现全球化。 食品供应来源逐渐向少量大型的供应商转变，这样也可以更好的满足一年的整体生产。 在运输模式上的转变主要为两方面，一是通过超市区域配送中心进行配送，二是更多的使用重型货车运输。 人们的消费模式主要从频繁的在当地小型商场购买转变为以周为单位的在城外大型超市进行采购。 本地粮食供应的潜在解决方案 物流服务的业务问题 关键因素–权衡取舍，而不仅仅是食物里程 运输方式重型货车和轻型货车的数量，运行中以及处于交通挤塞的汽车数量。 运输效率 承载效率，重型货车、轻型货车以及汽车的空载率 生产效率(经济和生态) 资源消耗，本地和全球产品生产的碳排放量 经济和社会影响 集中控制和分布式管理的质量和安全保证、价格、类型、营养和时间等 本地粮食供应的潜在解决方案 (一些因素将在下面的部分进行讨论) A study of 碳排放控制政策对多式联运的影响 社会福利 （人力） 经济 （利益） 环境 (地球) 绿色/环保物流- 从食品供应链视角; ( Ec-En） 4 研究目标 物流网络性能的碳排放控制政策的影响 - 环境和运作效率，多式联运和新鲜食品的情况。 研究问题: 为鼓励在食品供应链中采用可持续的运输策略，什么样的