香料的管理2013.8.31资料.ppt

香料的管理 没事偷着乐 一、香料的定义 二、香料的分类 三、香料的管理 四、我国香料法规与标准 提纲 香料（Perfume） 是一种能被嗅觉尝出香气 或味觉尝出 香味的物质，是配制 香精的原料。 一、香料的定义 二、香料的分类 香料 香型 用途 来源 食用香料 日用香料 其它香料 天然香料 合成香料 花香型、青香型、果香型、柑橘香型、酒香型、药香型、辛香型、焦糖香型、凉香型、木香型、草香型、动物香型、肉香型 2.1 分类依据 二、香料的分类 是动物的分泌物或排泄物，经常用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙诞香 是以芳香植物的采香部位（花、枝、叶、草、根、皮、茎、子、果）为原料，用水蒸气、浸提、吸收、压榨等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂 是使用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单体香料化合物，如从薄荷油重结晶得到薄荷脑 是通过化学制取的香料化合物，特指石油化工基本原料及煤化工基本原料为起点经过多步合成反应制取的香料产品 是指以单离香料或植物性天然香料为反应原料制成其衍生物而得到的香料化合物 2.2 来源分类 二、香料的分类 香料 天然香料 合成香料 精油（Essential oil）、浸膏（Concrete） 酊剂（Tincture）、 净油（Absolute） 香脂（Pomade）、 香膏（Balsam） 树脂（Resin）、 香树脂（esinoid) 油树脂（Oleoresin）、香辛料（Spice） （1）按官能团分类 酮类、醛类、酸类、酯类、内酯类、醚类、酚类、醇类、烃类 （2）碳原子骨架 萜类、芳香族、脂肪族类、含硫类、含氮类、稠环类、合成麝香类 2.3 香料细分 三、香料的管理 3.1 世界香料管理组织 三、香料的管理 3.2 香料管理的问题 一品一证 3 2 1 不能按香料企标发生产许可证 一些国外允许的香料中国不允许 三、香料的管理 3.3 香精香料协会的建议 Diagram 2 一企一证 恢复企标地位 采取措施促使相关企业提供国外允许使用而我国没有使用原料的相关证明，纳入2760 Diagram 2 建议一 建议二 建议三 三、香料的管理 关于食用香精香料保质期的问题，泛长三角地区食品添加剂行业联席会议与会代表达成了共识—— 1. 香料最终在食品中的含量很少，一般为ppm级甚至ppb级。 2. 香料(尤其是合成 香料)，不含任何 营养成分，不会受到微生物污染，具 有很高的化学稳定性。而一些天然香 料，如精油、浸膏、净油等产品本身 还具有抑菌、抗氧化作用。 　。 3.4 关于“过期”原料的共识 三、香料的管理 3.4 关于“过期”原料的共识 3. 目前的香料行业内，保质期就相当于责任期，即在规定的保质期内，如香料的香气、色泽等感官指标发生变化，应由香料企业负责。过了保质期后，由香精企业负责。在香料的保质期内，涉及的只是香气、色泽等感官指标，一般不涉及安全指标。有些香料，如醇类、酸类、脂类等的保质期为一年，而实际上，三五年后也不会变质，也不会发生安全性方面的变化。 4. 国外食用香精生产企业对超出最佳使用期的香料原料，一般会采用重新检验的方法对其进行检验，对于符合原标准或技术要求的原料，则可以继续使用;不符合要求的，则不可直接使用，但在通过重新精制后达到要求的，也可继续使用。 三、香料的管理 第一，对一些天然香料和具有确定化学结构的合成香料，到了保质期后，允许按原标准或要求重新检验，其中有关安全指标(尤其是含量)必须全检。检验合格后，允许继续使用，但必须更换保质期标签，并保留整个全检记录以备查用。 第二，经检验合格的香料，只供本企业使用。保质期延长时间最长不能超过原保质期。对于经检验不合格的香料，可以重新对其进行精制处理，如水洗、蒸馏、重结晶