第二章 烹饪与美术.ppt

第二章 烹饪与美术;在上课之前我们首先来欣赏几幅作品图片;;;;第一节 美术概论;美术包括绘画、雕塑、建筑艺术、工艺美术等;一、绘画艺术;中国画;风景油画;水粉画;人物素描;版画;版画;;二、工艺美术 工艺美术，指美化生活用品和生活环境的造型艺术。它的突出特点是物质生产与美的创造相结合，以实用为主要目的，并具有审美特性，为造型艺术之一。也指以美术技巧制成的各种与实用相结合并有欣赏价值的工艺品，通常具有双重性质：既是物质产品，又具有不同程度精神方面的审美性。 工艺品可分为两大类：一类叫做实用工艺品，如绣花制品、加工过的灯具。另一种叫做特种工艺品，如象牙雕刻、玉器、金银首饰。;;;玉雕;马上封侯;;;没有买卖就没有杀戮;;;; 四、雕 塑 艺 术;塑造出占有一定空间的可视而且可接触的各种具体的艺术形象，借以反映现实生活、表现艺术家的审美感受和审美理想。它的艺术魅力在于既具体生动又富有极强的表现力。;;;;;第二节 烹饪美术;一、烹饪美术的作用;盘饰;;2、美术使烹饪食品具有较高的艺术性 随着烹饪行业的蓬勃发展，历届全国烹饪大赛都向人们展示了厨师的高超技艺和各种精美的菜点，所有的菜点无不具有生动的形象，准确的造型、和谐优美的色彩。这些烹饪食品大多出自于具有丰富美术知识和专业技能的技师之手。烹饪技师通过对美术知识巧妙、灵活、恰当运用，结合高超的烹饪技艺 ，使制作出的烹饪食品具备鲜明、生动、逼真的艺术形象，充满诗情画意的艺术情调，使人们的饮食活动品味得到提升。;海边落日;二、烹饪美术的组成;烹饪美的特征;烹饪美的形态;1、烹饪造型 烹饪造型是研究烹饪原料自然形态和运用刀工、模具及各种烹饪技法，使烹饪原料成为各种不同的造型的艺术。它的表现形式是运用点、线、面、体和图案进行平面造型和立体造型。烹饪造型是形体上的美术和烹饪技术的结合的工艺美。其内容主要包括冷菜造型、热菜造型、食品雕刻、面点造型。 2、烹饪色彩 烹饪色彩研究的是烹饪原料的自然色、辅助色，烹饪原料在加热过程中理化作用下的色彩变化以及烹饪原料的??彩构成。其主要内容包括烹饪色彩的分类、烹饪色彩的搭配、烹饪色彩的变化、烹饪色彩的运用。 ;3、烹饪造型训练方法 烹饪造型训练方法研究的是如何把美术中的一些形式美法则及图案知识运用于烹饪中，如何对烹饪工作者进行有效的训练并取得一定的实际效果。内容包括临摹训练、图案训练、泥塑训练、切雕训练。 三、烹饪美术的审美特征 烹饪美术是一种特殊的实用工艺，它有自己的特点和创造规律。菜肴造型的宗旨：以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受同时，增进美的食欲享受。;中国烹饪的六大属性是什么？ 色、香、味、形、器、意六大属性 色，是最先映入眼帘的，可谓先色后形，先形后味。色和形式烹饪的“仪表”和“容貌”，属于艺术表现部分，质和味是烹饪的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这些表现部分的实体。 烹饪工艺美有哪几个特点呢？ ;1、造型、色彩搭配得当，具有严谨的概括性 2、构成烹饪工艺造型的内容必须是食用原料 3、注重研究艺术表现的同时保证各项烹制工艺; ;;;;;;;;;