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第四章 微生物生理 第二节 微生物的营养 本节基本理论知识 1．了解微生物的细胞化学组成. 2．掌握微生物的营养要素及其功能。 营养（nutrition）。微生物从环境中摄取其生命活动所必须的能量和物质，以满足正常生长繁殖的一种最基本的生理功能。 营养物质(nutrient)：那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称为营养物质(nutrient)。 一、微生物细胞的化学组成 营养物质是微生物构成菌体细胞的基本原料，也是获得能量以及维持其它代谢机能必需的物质基础。微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。 不同微生物含水率不同 细菌：75-85g/100g 酵母菌： 70-85g/100g 霉菌： 85-90g/100g 芽孢： 40g/100g 二、微生物的六种营养要素 微生物需要的营养，从营养要素的水平来看，与动物（包括人）和植物都非常相似，它们之间存在着营养上的统一性。 六种营养要素： 碳源、 氮源、 能源、 生长因子、 无机盐 水。 （一）水分 地球上所有生命系统都是以水为基础的系统。因为水有一系列为生命活动所必需的优良的理化特性。 水是一种优良的溶剂。（物质运输和生化反应的媒介） 水可维持生物大分子结构的稳定，并参与某些重要的生物化学反应，有时，水则是某些反应的终产物。 水的高比热、高气化热、高沸点和固态水的密度小于液态水的特性保证了地