刺槐叶蛋白的营养价的值评价.pdfVIP

第27卷第6期 中南林业科技大学学报 V01．27NO．6 ofCentralSouth of Dec．2007 2007年12月 Journal UniversityForestry＆Technology 文章编号：1673—923X(2007)06--0053--05 刺槐叶蛋白的营养价值评价 刘芳，敖常伟 (中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004) 摘 要： 在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上，应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，对其营养价值进行 了全面评价和比较．结果表明：3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸，种类齐全，含量也很丰富，属完全蛋白质I其总氨基酸含量为 色氨酸或含硫氨基酸，符合FAO／WHO提出的理想蛋白质模式；刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸，占总氨基酸的34％