饮食习惯与营养健康资料.ppt

饮食习惯与营养健康 现状问题 生活在现代社会的人们享受着人类历史上前所未有的物质文明成果,但科技的进步和经济的发展在给人类生产与生活带来舒适与方便的同时,也给人们的身心健康带来了前所未有的威胁。生产方式的不断变革,改变着人们的生活方式,也影响着人们的身心健康。由于生活水平的提高而导致的营养过剩及不合理的问题在现代社会日益突显。 现状问题 广大群众由于存在认识误区而导致的不良生活方式却普遍存在。如通宵达旦地娱乐、盲目的食物消费、滥用保健食品和药物、不科学的减肥等。这些不良的生活习惯威胁着人们的健康，是“隐形杀手”。 问题一 所谓病从口入，一般是指吃、喝进了不干净、有病原体、变质、有毒的食物、水或饮料等而致病，如吃错东西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放时间过久及保管不当．导致霉变产生黄曲霉素，人吃了就会患病，甚至有致癌的危险。从广义上来说，病从口入也同时反映一个人的饮食习惯问题。 问题二 儿童时期没有养成良好的饮食习惯。人们的生活水平提高以后，特别注重孩子的营养。过高的热量摄入，以致营养过剩；一些孩子偏饮偏食，喜欢吃零食，甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱；即使吃正餐时，小孩子也常常注意力不集中，不慢慢咀嚼就吞下，引起腹胀、消化不良。 问题三 各地区的传统饮食习惯有其不合理之处，若常年这样生活，极易营养不均衡，影响健康，甚至引发疾病。如潮汕地区的中老年人易患食道癌，医学家们研究后，认为与当地人爱喝功夫茶、热粥，食咸鱼、吃咸菜等腌制品有关。茶、粥、海鲜、蔬莱本身没有坏处，然而食用方法不科学。如茶、粥太烫．可慢性烫伤食道，引发炎症；食物被腌制过咸过久，蛋白质会变性产生有毒化学物质，原本属于规定允许范围的化学物质，因嗜食而堆积，长此以往就造成了对人体的损害。 问题四 烹饪方式不当。受科学知识和种种客观条件的约束，传统中式烹调中的确存在一些影响食品安全、破坏食品营养的手法，如肴肉加硝、熬粥加碱、蔬菜先切后洗、喜食营养流失严重的捞饭、捞面等。 高温、多油、多糖、多盐，是传统中式烹调中值得注意的四大弊端。 问题五 因为爱美，许多女性盲目减肥，盲目节食。一时兴起盲目节食的做法不仅不利于减肥，还会对身体健康造成不必要的影响。盲目节食虽然能在短期内产生体重减轻的假象，但一旦恢复正常饮食，极易引起体重的反弹，造成“越减越肥”的结果。同时，刻意的过度节食还会大大降低生活质量，导致机体营养失衡，长此以往会使人体的基础代谢率下降，从而出现面黄、乏力、虚脱、精神不振等病症，更严重者甚至会患上厌食症。 事实上，不良饮食习惯和不平衡的膳食结构才是诱发单纯性肥胖的主要原因。因此，减肥并不意味着盲目刻意地进行节食甚至绝食，而是要从根本上改变自身的不良饮食习惯和结构， “不是少吃，而是要吃得更合理”。 问题六 当代大学生饮食现状令人担忧。 蔬菜水果吃得少 饮食不定时 很少喝牛奶 不吃早餐 在外用餐卫生难保 常靠浓茶、咖啡、口服液提神 …… 这些表面可能只是一个“懒”字，但其实与营养学知识不足而养成的不良生活习惯很有关系。 问题七 日常生活中存在许多营养误区。 “蔬菜吃不吃没关系，多吃个水果就行” “瘦肉不含脂肪，多吃没关系” “饮用纯净水更有益健康” “喝骨头汤可以补钙” “动物肝脏有毒不能食用” …… 盲目地按照误区生活，人们以为自己活得健康，其实不然。 不良的饮食生活习惯对人们的健康有巨大威胁，因此每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解。 中国居民膳食指南2007 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷类食物是中国传统膳食的主体。既可提供能量，有课避免摄入过多的脂肪而防止营养相关慢性病的发生。 二 、 多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 中国居民膳食指南2007 三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。大豆是重要的优质蛋白质来源。 四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。 中国居民膳食指南2007 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄人量不超过6g 。 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 应保持进食量和运动量的平衡，使摄人的各种食物所提供的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。