第二章大学生需要的营养素3试卷.ppt

十二、能止血的维生素K 维生素K的效用 维生素K的缺乏症 富含维生索K的食物 维生素K的副作用 关于维生素K的几点小建议 富含维生素K的食物 牛奶 菜花 洋白菜 菠菜 牛肝 鹰嘴豆 鸡蛋 莴苣 十三、促进儿童生长发育的叶酸 叶酸的每日摄入量 叶酸的食物来源 第五节 矿物质 又称无机盐 ，人体内无机物的总称 巨量矿物质 钙、镁、钠、钾、磷 微量矿物质 锌、铁、铜、锰、铬、硒、碘 一、钙——骨骼生长的基本元素 钙的效用 钙的食物来源 乳制品、鲑鱼（含鱼骨）、沙丁鱼、海鲜、绿叶菜类。它也见于杏仁果、芦笋、粗炼糖蜜、啤酒酵母、绿花椰菜、酸乳、甘蓝、豆角、乳酪、薄公英叶、掌状红皮藻、无花果、榛子、羊奶、海带、芥末叶、燕麦、香菜、李子、芝麻、豆腐、芜菁叶、乳浆、酸酪乳等。 钙缺乏 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 其他如骨质增生、抽搐等 二、磷——维护大脑与肾脏的元素 磷的效用 磷的食物来源 芦笋、麦麸、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、鱼、大蒜、豆科植物、核果、芝麻、葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鲑鱼、未加工谷物等食物中都含有丰富的磷。 磷的营养补充品 三、钾——维持神经健康及规律  心跳的元素 钾的效用 钾的食物来源 含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷物。钾尤其见于杏果、香蕉、啤酒酵母、糙米、枣椰果、无花果、蒜、核果、马铃薯、葡萄干、冬季瓜类、小麦麸、番薯。多吃绿色蔬菜可摄取充足的钾，以维持体内矿物质的平衡。 四、铬——生成能量的必备元素 铬的效用 铬的食物来源 啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉类、完整的谷类中都含有丰富的铬。它也可见于干豆、鸡肉、玉米及玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯等。 五、铜——保证免疫系统正常运作的 元素 铜的效用 铜的食物来源 豆类、全麦、干李、动物内脏、虾中都含有铜。 铜的营养补品 六、碘——维持健康的甲状腺的必须 元素 碘的效用 碘的食物来源 碘盐、海鲜、咸水鱼、海带、芦笋、掌状红皮藻、大蒜、皇帝豆、菇类、芝麻、大豆、夏季瓜类中一般都含有一定的碘。 七、铁——血液中不可缺少的基本素 铁的效用 铁的食物来源 猪肝、牛肾、牛心、牛肝、鱼类、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、啤酒酵母、燕麦、甜菜中都含有铁。 八、镁——骨骼形成的必须元素 镁的效用 镁的食物来源 大部分食物均含有镁，尤其是乳制品、鱼、肉、海鲜。 九、锰——骨骼生长和再生所需要的元素 锰的效用 锰的食物来源 坚果类、绿叶蔬菜、豌豆、甜菜、未加工的谷类制品中都含有锰。 十、硒 1、存在与吸收 硒在人体总量14－20mg，广泛分布于组织和器官中。 生理作用 1. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能特异地催化还原型谷胱甘肽与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害。 2. 硒与金属有很强亲和力，在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒； 3. 保护心血管、维护心肌的健康 在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。 4. 促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。 2、吸收与代谢 硒在小肠吸收，无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率大都在50%以上。 3、硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。临床主要症状为心脏扩大、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。硒摄入过量可致中毒，主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 4、参考摄入量与食物来源 中国营养学会RNI值为成人50μg。动物性食品肝、肾、肉类及海产品硒是的良好来源。 第六节水和膳食纤维 一、水是生命之源 1、水是构成身体主要成分之一。调节人体生理功能，是维持生命的重要物质基础。 断食50%、断水10% 2、人体中含量最多的成分。 受年龄、性别、体型等影响 血液含水量最多80%、脂肪最少 水 生 理 功 能 1、构成细胞和体液重要成分 占体重65% 2、参与人体内新陈代谢 流动性 3、调节体温 1g水升高1度消耗4.2焦耳 4、润滑作用 组织肌肉起缓冲、润滑 水 的 缺乏 脱水 水摄入不足或水丢失过多 根据水与电解质比例不同分为 1、高渗性脱水 水流失多，电解质流失少 口渴 尿少 皮肤干燥 精神恍惚 2、低渗性脱水 电解质流失多 ，水