食品中砷物种之测定及安全风险评估大纲摘要.PDF

1 食品中砷物種之測定及安全風險評估 2 郭俐君 (5103) 3 2016/9/21 4 大綱 5 一、前言 6 二、南韓海藻中有毒重金屬及砷型態之測定 7 三、利用液相層析串聯感應耦合電漿質譜儀測定人體中多種砷代謝物 8 四、生物可及性及食品中天然存在之砷物種於人體胃腸道之降解 9 五、結論 10 摘要 11 重金屬被廣泛應用於工業，隨著工業急速發展，大量化學物質被排放至海洋中，重 12 金屬毒性會於生物體中累積並危害到海洋物種及其生態系統。聯合國糧農組織及世界衛 13 生組織食品添加物專家委員會 (JECFA)所暫定 每週耐受量 (provisional tolerable 14 weekly intake, PTWI) 指出無機砷為0.015 mg/kg ，有機砷為0.35 mg/kg 。以液相層析串 15 聯感應耦合電漿質譜儀 (liquid chromatography inductively coupled plasma mass 16 spectrometry; LC-ICP-MS) 測定 海藻中砷之不同形態，結果顯示有機砷及無機態砷含量 17 都遠低於 PTWI ，使用驗證參考物質(certified reference material; CRM) 來確認之準確 18 性 ，回收率於96.7% ~ 102.3% 之間 。另外 LC-ICP-MS 以最佳霧化條件0.2 l min-1 O 2 19 及 0.84 l min-1 Ar ，能夠分離人體中13種砷代謝物，由於 DMATG 為DMAG所代謝主 20 要產物，硫醇砷化物可能與 DMAG 之抗癌活性有關 ，亦可分析癌細胞之抗癌表現。以 21 生物學為基礎之體外萃取試驗 (physiologically based extraction test; PBET) 模擬食品中 22 砷物種於人體胃腸道環境 進行生物可及性 (bioaccessibility) 之評估 ，大約80%砷含量 23 由稻米、海藻魚類中釋放，砷 -穀胱甘肽複合物及砷糖之去甲基化會增加其毒性 。綜合 24 以上，LC-ICP-MS可以有效分離砷物種之型態及測定食品中砷含量 ，食用海藻所攝入 25 之重金屬含量低於 PTWI 之規定，毒性分析總體攝入量非常低，並不會對人體構成威 26 脅 。砷物種之型態與生物可及性濃度，可提供食品中重金屬對於人體健康風險評估中暴 27 露劑量之參考 。 1 參考文獻 2 Antman, K. H. (2001). Introduction: the history of arsenic trioxide in cancer therapy. The 3 Oncologist 6(Supplement 2): 1-2. 4 Arnold, L. L., Eldan, M., Van Gemert, M., Capen, C. C. and Cohen, S. M. (2003). 5 Chronic studies evaluating the carcinogenicity of monomethylarsonic acid in rats and 6 mice. Toxicology 190(3): 197-219. 7 Boszke L., Siepak J. and Falandysz J. (2003). Total mercury contaminat