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食品营养与卫生学 食品营养部分 广州城市职业学院 主讲人:黄建初 李崇高 第三章 营养与能量平衡 本章学习目的与要求 ★掌握人体能量消耗的构成。 ★掌握能量不平衡对人体的影响。 ★能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 第一节 能量与能量单位 ★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位； 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 一、能量的来源及能值 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能 物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值 ： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克 脂肪 37.56KJ /克 蛋白