食品工厂设计教学大纲.docVIP

《食品工厂设计》教学大纲 课程名称：食品工厂设计 英文名称：Food Factory Design 一、课程说明 1．课程性质：食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力。 2．课程的目的和任务：通过本课程的学习，学生将把在高校期间所学的知识，以毕业设计的形式进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。本课程是培养学生具有工厂工艺设计的能力, 结合毕业实习和毕业设计,完成工程师的综合性基本训练。 3．适应专业：食品科学与工程专业。 4．学时与学分：总学时54学时，其中理论讲授36学时，实验18学时，学分3分。 5．先修课程：机械制图、食品工程原理、食品工艺学 6．推荐教材：王颉主编，食品工厂设计与环境保护，化学工业出版社，2006 参考书目：无锡轻工大学、中国轻工业上海设计院编，食品工厂设计基础，中国轻工业出版社，1990 7．主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，加强学生见习的训练，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8．考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、见习成绩与平时表现（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝平时成绩×10%＋见习成绩×20%＋考试成绩×70%。 二、教学内容及能力要求 绪论： 食品工厂设计的目的和任务、内容及原则 工厂设计在国民经济中的地位和意义 设计工作的任务和内容 生产工艺设计在总体设计中的重要性 电子计算机在工艺设计和生产中的应用 工厂设计工作原则 了解食品工厂设计的目的和任务；清楚设计工作的任务和内容；掌握生产工艺设计的依据、内容和深度 第一章　食品工厂设计的基本建设程序和组成 第一节 项目建议书 了解项目建议书的内容、作用和编写的目的。 第二节 可行性研究报告 可行性研究的任务和意义，可行性研究的依据、作用及其步骤，可行性研究应注意的事项 第三节 设计任务书的内容，编写注意事项和审批权限。 第四节 初步设计阶段与施工图设计阶段 了解基本建设程序的内容及工厂设计的组成，学习编制项目建议书和可行性研究报告。学习编制设计任务书、设计说明书。了解设计工作的内容和食品工程技术人员在建设项目中的角色。 第二章　厂址选择及总平面设计 第一节 厂址选择的一般原则 厂址选择的程序、厂址方案比较、厂址选择报告 第二节 总平面设计的任务和内容 总平面设计的基本原则、食品工厂总平面布局、总平面设计方法、总平面布置的技术经济指标※、总平面布置和运输设计的有关参数※、总平面设计图绘制※、 通过对厂址选择的一般原则和程序的学习，理解并领会如何进行厂址选择及编制厂址选择报告。理解总平面设计的概念和含义，通过总平面设计原则、步骤及基本内容的学习，绘制总平面设计图纸，并能编写初步设计说明书 第三章　食品工厂工艺设计 基本知识点： 产品方案及班产量的确定 主要产品的工艺流程的确定 工艺路线的选择 工艺流程的设计原则及设计步骤 物料平衡计算 设备工艺设计的任务 设备设计与选型的原则 专业设备的设计与选型 生产车间水、汽用量的估算 了解食品工厂工艺设计在食品中的地位，掌握食品工厂工艺设计包括的内容；理解并领会工艺设计主要内容的知识点。 第四章　食品工艺物料输送管路设计与布置 基本知识点： 管道布置设计的意义 管子、管件和阀门的选择 管径计算 管子壁厚计算 管道压力降计算※ 管道热补偿计算※ 车间管道布置设计的任务和原则 车间管道布置设计的内容 车间管道布置设计的有关参数※ 清楚管道设计与布置的内容和步骤；重点掌握车间管道布置设计的内容 第六章　食品工厂个例介绍（4学时） 基本知识点： 化工设备图的表达特点 工艺设计图的绘制 设备布置图的绘制 结合画法几何与工程制图的基本知识，具备绘制工艺设计图的能力 四、学时分配 教学环节 时数 课程内容 讲课 习题 讨论 小计 2 食品工厂设计的基本建设程序和组成 5 厂址选择 3 总平面设计 4 食品工厂工艺设计 14 食品工艺物料输送管道设计与布置 4 食品工厂设计个例介绍 4 食品工厂设计见习 18 18 总 计 36 18 54 1