最新面粉品级质量检验、生产工艺优化设计与新技术新标准应用及质量检测标准实用手册.pdf

最新面粉品级质量检验、生产 工艺优化设计与新技术新标准 应用及质量检测标准实用手册 本手册为 《最新面粉品级质量检验、生产工艺优化设计与新技术新标准 应用及质量检测标准实用手册》光盘配套使用手册 广 州音像 出版 社 文本名称 最新面粉品级质量检验、生产工艺优化设计与新技术新标准应用及 质量检测标准实用手册 文本主编 本书编委会 光盘出版发行 广州音像出版社 出版时间 年 月 !# $ 光盘出版号 %’( () * +!, * ! * -./ * 01 23/ 定 价 元（ 配套手册四卷） 44, 2 $(5 6 《最新面粉品级质量检验、生产工艺优化设计与 新技术新标准应用及质量检测标准实用手册》 编 委 会 主 编 本书编委会 编 委 （以姓氏笔画为序排名） 丁翔平 马雨奇 王亚权 王剑冰 孙笑阳 李 乐 李治平 李翔浅 刘大超 刘海平 张 萌 张晓珍 周常明 杨树青 赵田勘 赵春丽 前 言 当前，我国国民经济与社会发展已经进入社会主义市场经济的完善期、经济结 构调整的关键期、加入世界贸易组织后的过渡期、西部大开发和农业生产结构调整 的起步期，为了适应农业和粮食生产结构的战略性调整和加入世贸组织后全球性 的大流通、大市场、大粮食的新格局，使人认识到谷物加工业没有科技优势就没有 竞争优势，我们必须使谷物加工业赶上世界先进水平，才能迅速提高我国谷物的国 际竞争能力。 早在 世纪 年代，国家就颁布了主要谷物及其产品的质量标准，在过去一 ! # 段时期内，它在谷物加工业中发挥着很大的作用。随着时代的进步、经济体制的转 轨，旧标准及检测手段极不适应谷物加工业发展的需求，必须对优质谷物及其加工 产品、深加工产品、专用产品、功能性产品等标准及检测方法进行修订和制订，使新 标准与国际标准接轨，以指导合理利用谷物资源、保证产品质量。与此同时，还需 加快研制谷物快速检测设备及在线检测设备，特别是适用于流通领域的价格低廉、 易于推广使用的检测仪器和辅助设备。 我国入世以来，大宗粮油的原料受到国外的强烈冲击，小麦的情况尤为严重， 进口小麦配额逐年增加，而国产小麦与进口小麦相比，普遍存在着品质差、专用性 不强和价格高的问题。为此，从源头抓起，抓根本问题，结合中国国情，瞄准国际水 平，制订出系统的符合国情并切实可行的小麦粉标准体系，从而使小麦种植业、加 工业及面制食品消费整体产业链都在一个框架内协调统一规范动作，提升整体水 平，抵制国际风险，并能参与激烈的国际竞争，意义尤为重大。 小麦粉标准体系所制定的每一项指标都应具有可操作性，如果有些指标是比 较先进的，但在具体实践中无法操作，那么就会使整个体系失去权威性。比如在优 质小麦的质量标准中，有稳定时间等品质指标要求，尽管指标是先进的，也考虑到 原料和成品的质量指标的统一问题，但在实践中很难操作，很难在目前的粮食收购 现实情况下，要求粮食收购部门配备布拉班德粉质仪，目前人们在考虑用沉降值或 者面筋指数等指标来代替。在我们所制订的小麦粉标准体系中要考虑整个系统以 及每个细节指标的可操作性，以体现小麦粉质量体系的权威性、严肃性和科学性。 本书主要包括以下几个部分： 第一部分 面粉生产加工技术总论 第二部分 面粉生产加工工艺优化设计与新技术应用 第三部分 面粉品质改良优化设计新技术应用 第四部分 面粉生产加工设备应用与自动化技术 第五部分 面粉品级质量检测与检验分析测试技术 第六部分 面粉厂规范化管理与创新经营 第七部分 面粉生产工艺优